Φλαούνες (Κυπριακό Παραδοσιακό)! Cypriot Flaounes! (Traditional Easter pie) (English text follows)

Οι φλαούνες είναι ένα παραδοσιακό κυπριακό αρτοποιήμα! Κάτι σαν τυρόπιτα θα μπορούσαμε να πούμε, με φύλλο που μυρίζει μαστίχα και μέχλεπι, και γέμιση ένα ειδικό τυρί, το Παφίτικό τυρί φλαούνας και χαλλούμι, συνήθως, αρκετοί βάζουν και κεφαλοτύρι. Υπάρχουν επίσης και οι φλαούνες της αναρής, όπου η γέμιση έχει μόνο αναρή ή και χαλλούμι. Εμείς στο σπίτι μας τις φτιάχνουμε πάντα Μεγάλη Πέμπτη, πριν την σταύρωση, και εκείνη τη μέρα κοκκινίζουμε και τα αυγά μας! Άλλοι τις φτιάχνουν Μεγάλο Σάββατο μετά την πρώτη Ανάσταση.

Όσο έχει να κάνει με παραδοσιακές συνταγές, που θες να πάρεις απ' τη μαμά σου ή την γιαγιά σου, υπάρχει η δυσκολία του ''όσο πάρει'' ή "όσο σηκώσει" :) Δηλαδή δεν ξέρουν ακριβώς τα γραμμάρια για τα υλικά που χρησιμοποιούν. Ίσως γιατί παλιότερα δεν είχαν τις δικές μας ευκολίες, ζυγαριές, φλιτζάνια μέτρησης κλπ. Προσπάθησα λοιπόν τις τέλειες φλαούνες της μάμας μου, (που μικρότερη και όσο ήμουν Κύπρο δεν εκτιμούσα και τόσο) πρώτα απ' όλα να μειώσω την ποσότητα, διότι η μαμά μου κάνει πάρα πολλές και 2ο να κάνω τις μετρήσεις ακριβώς. Ελπίζω να βοήθησα την νέα γενιά που δεν ξέρει να υπολογίζει με το ''μάτι'' :)

Επίσης ελπίζω να σας ενέπνευσα να φτιάξετε κι εσείς! Άμα τα κατάφερα εγώ εντελώς μόνη, και χωρίς τα απαραίτητα υλικά, μιας και ζω στο εξωτερικό, μπορείτε σίγουρα όλοι. Πρέπει η υπέροχη κυπριακή παράδοση μας να διατηρηθεί!

Υλικά:

Ζύμη:

1 kg/8 φλ. αλεύρι

1 ποτήρι λάδι

2 αυγά

250ml/1 φλ. χυμό πορτοκάλι

100 γρ./1/2 φλ. ζάχαρη (προαιρετικά)

200 γρ./2/3 φλ. γιαούρτι

1/2 κ.γ. μαστίχα

1/2 κ.γ. μέχλεπι

1/2 κ.γ. κανέλα

1 βανίλια

1 κ.γ. μπέικιν πάουντερ (baking powder)

νερό όσο πάρει, περίπου μισό λίτρο (απολογούμαι, αυτά έχουν οι παραδοσιακές συνταγές που μαθαίνεις από μαμάδες και γιαγιάδες)

Γέμιση 1:

750 γρ./6.5 φλ. τυρί για φλαούνες ή γραβιέρα ή κασκαβαλ ( βουλγαρικό kashkaval)ή πεκορίνο

250 γρ./2 1/4 φλ. χαλλούμι (καλύτερα σκληρό)

250 γρ./2 1/4 φλ. κεφαλοτύρι ή τσένταρ (ή βάλτε ακόμη 1 χαλλούμι)

8 αυγά

1/2 κ.γ. μαστίχα

1/2 κ.γ. μέχλεπι

1/2 φλιτζάνι δυόσμο ξηρό

4 κ.γ. μπέικιν πάουντερ (baking powder)

1/2 φλιτζάνι σιμιγδάλι

1 1/2 φλ. σταφίδες-αν μας αρέσουν ή και περισσότερο/λιγότερο-ανάλογα του γούστου μας

1 φλ. ζάχαρη αν μας αρέσουν γλυκιές

σουσάμι για πασπάλισμα

2 αυγά κτυπημένα για επικάλυψη

Γέμιση 2:

450 γρ./1 3/4 φλ. και 1 κ.σ. αναρή φρέσκια ανάλατη ή ρικότα

1/2 φλ. σιμιγδάλι

2 κ.σ. ζάχαρη ή μέλι ή γλυκαντικό (αν θέλετε)

2 κ.γ. μπέικιν πάουτερ (baking powder)

2 αυγά

1/2 φλ. σταφίδες

1/4 κ.γ. μαστίχα

1/4 κ.γ. μέχλεπι

1/4 φλ. περίπου ξηρό ή φρέσκο δυόσμο (βάλτε όσο σας αρέσει)

Σημείωση: Αν θέλετε να κάνετε μόνο τη γεμιση 1, βάλτε 1 κιλό τυρί φλαούνας, και ακόμη 1 χαλλούμι. Αν θέλετε να κάνετε μόνο τη γέμιση 2, βάλτε 1.5 κιλό αναρή/ρικότα (περίπου 10 αυγά, 1 κ.γ. μέχλεπι, 1 κ.γ. μαστίχα, περίπου 1 φλ, δυόσμο, 2 φλ. σταφίδες, 1 1/4φλ. ζάχαρη, 6 κ.γ. μπέικινγ πάουντερ, 1 φλ. σιμιγδάλι)

Προετοιμασία:

Τρίβετε τα τυριά (της γέμισης 1) απ'το προηγούμενο βράδυ, τα βάζετε σε λεκάνη την κλείνετε με διαφάνεια, και ανα διαστήματα τα κουνάτε.

Επίσης αν η μαστίχα και το μέχλεπι δεν είναι σε σκόνη τα κτυπάτε στο γουδί. Ή στο μπλέντερ με λίγο αλέυρι ή ζάχαρη για να κτυπηθούν.

Την μέρα που θα φτιάξετε τις φλαούνες βγάζετε τα τυριά και ετοιμάζετε τις γεμίσεις! Βάζετε όλα τα υλικά ΕΚΤΟΣ από το baking powder και τις σταφίδες. Και τα ξαναβάζετε στο ψυγείο.

Ετοιμάζετε την ζύμη. Βάζετε όλα τα υλικά σε μια μεγάλη λεκάνη και ζυμώνετε πολύ καλά.

Σχηματίζετε τη ζύμη σε μπάλα, βάζετε λίγο ελαιόλαδο στην λεκάνη και τη σκεπάζετε και την αφήνετε να ξεκουραστεί για 30 λεπτά.

Όταν περάσουν τα 30 λεπτά, βγάζουμε τη γέμιση απ'το ψυγείο, θυμηθείτε να προσθέσετε το baking powder και τις σταφίδες-αν θα βάλετε.

Προθερμένετε τον φούρνο στους 180 βαθμούς Κελσίου/356 Φάρεναϊτ.

Βάζετε το σουσάμι σε ένα δίσκο.

Ανοίξτε τη ζύμη σε κύκλο διαμέτρου περίπου 10cm. Τα βάζετε στο σουσάμι.

Σχηματίστε με τη γέμιση μπάλες-όσο περίπου μια μπάλα παγωτού.

Βάζετε τη μπάλα στη ζύμη και κλείνετε. Πατάτε τις άκρες με πιρούνι για να κλείσουν καλά, αν θέλετε μπορείτε να βάλετε στις άκρες της ζύμης αυγό για να κολλήσει καλύτερα.

Πασπαλίζουμε με σουσάμι και μετά τα αλείφουμε τα αυγά.

Τις βάζουμε σε ταψί με σιλικόνη ή χαρτί ψησίματος και στον φούρνο για 45 λεπτά περίπου.

Εάν έχετε οποιεσδήποτε απορίες, μη διστάσετε να με ρωτήσετε, θα χαρώ να σας βοηθήσω.Επίσης, αν σας αρέσει το ιστολόγιό μου,μπορείτε να εγγραφείτε και να με ακολουθήσετε στα κοινωνικά μέσα (https://www.facebook.com/KyriakiAsInSunday, @kyriakiasinsunday)

Καλή επιτυχία και Καλή Ανάσταση!

Flaounes are a traditional Cypriot Easter ''pie''! We could say Flaounes is something like cheese pie, with a phyllo that smells of mastic and mahlep, and stuffed with a special cheese, from Paphos which is used only for flauna cheese and halloumi, usually many people also put kefalotyri. There are also anari flaounes, where the filling has anari. At our home, we always make them on Holy Thursday, before the crucifixion, and we also dying our eggs! But other people make them on Holy Saturday after the First Resurrection.

Traditional recipes that you want to get from your mom or grandma are always the best, but there is a difficulty of measurements. They do not know exactly the grams for the ingredients they use. Maybe because in the past they did not have scales, measuring cups, etc.

So I tried my mom's perfect flaunes, (which I was not a big fun when I was younger and I was in Cyprus) first of all I tried to reduce the quantity because my mom makes too many and 2nd to count the measurements exactly. I hope I helped the new generation that does not know how to count with the "eye" (like our mom or yiayia) :)

I also hope I inspired you to make them too! If I managed to make them, with no help at all, and without the necessary ingredients, since I live abroad, I am sure you can do it. We need to maintain our beautiful Cypriot traditional culture alive!

Ingredients:

Dough:

1 bbekg/8cups of flour

1 cup of oil

3 eggs

250 ml/1cup orange juice

100gr./1/2 cup sugar (optional)

200 gr./2/3cup yogurt

1/2 tbsp. mastic

1/2 tbsp. mehlep

1/2 tbsp. cinnamon

1 vanilla

1 tsp baking powder

water as long as it takes (sorry this is what happens when you ask your mum for her recipe)

Filling 1:

750 gr./6.5 cups cheese for flaounes or graviera or kashkaval (Bulgarian) or pecorino

250 gr./2 1/4 cups halloumi (better hard)

250gr./2 1/4 cups kefalotyri or cheddar (or put 1 more halloumi)

7 eggs

1/2 tsp. mastic

1/2 tsp. mahlep

1/2 cup dry mint

3 tsp. baking powder

1/2 cup semolina

1 cup raisins(optional or you can add more if you love them or less- depending on your taste)

1 cup sugar if we like them sweet, or if you prefer them savory avoid it, or add less

sesame for sprinkling

2 beaten eggs for coating

Filling 2:

450 gr./ 1 3/4 cup and 1 tbsp of anari fresh unsalted or ricotta

1/2 cup of semolina

2 tbsp. sugar or honey or sweetener (if desired)

1 tsp. baking powder

2 eggs

1/2 cup raisins

1/4 tsp. mastic

1/4 tsp. mehlep

dry or fresh mint

Preparation:

Grate the cheeses (of the filling 1) from the previous night, put them in a bowl, close it transparently, and shake them from time to time.

Also, if the mastic and the mahlep are not powder, beat them in the mortar, or in a blender with a little flour or sugar to help them beat.

The day you make the flaounes, take out the cheeses of filling 1 and prepare the fillings! Put all the ingredients EXCEPT the baking powder and the raisins. And put it back in the fridge.

Prepare the dough. Put all the ingredients in a large bowl and knead very well. Form the dough into a ball, put a little olive oil in the bowl and cover it and let it rest for 30 minutes. When 30 minutes have passed, take the fillings out of the fridge, remember to add the baking powder and the raisins - if you will put any.

Preheat the oven to 180 degrees Celsius / 356 Fahrenheit.

Put the sesame seeds in a tray. Roll out the dough into a round shape of a diameter of about 10cm. Put them in the sesame seeds. Form stuffing balls — about the size of an ice cream ball. Put the ball in the dough and close. Press the edges with a fork to close well, if you want you can put an egg on the edges of the dough to stick better. Sprinkle with sesame seeds and then spread the eggs. Put them in a pan with silicone or baking paper and in the oven for about 45 minutes.

If you have any queries, please do not hesitate to ask me, I am more than happy to help you. Also, if you like my blog, please consider to subscribe and follow me on social media (https://www.facebook.com/KyriakiAsInSunday, @kyriakiasinsunday)

Good luck! Kai kali Anastasi!