Φακές σούπα! Τέλεια!/ Lentils soup! Delicious (English text follows)

2 φλ. φακές

1 μεγάλο κρεμύδι ψιλοκομμένο

2 καρότα τριμμένα

1 κολοκυθάκι

1 φλ. τριμμένη κολοκύθα

170γρ πάστα ντομάτας

1 κύβο λαχανικών

1/4 φλ. ελαιόλαδο

1/2 κ.γ. κουρκουμά

1 κ.γ. πάπρικα

1/2 κ.γ. κανέλα

αλάτι, πιπέρι

Πλένουμε τις φακές και τις βάζουμε σε κατσαρόλα με αρκετό νερό να βράσουν για 20 λεπτά. Ίσως χρειαστεί ενδοιάμεσα να προσθέσετε κι άλλο νερό.

Σε ένα τηγάνι προσθέτουμε το ελαιόλαδο και μόλις ζεσταθεί, βάζουμε το κρεμμύδι και το τσιγαρίζουμε για 5-6 λεπτά. Ακολούθως προσθέτουμε την πάστα ντομάτας, όλα τα μπαχαρικά και ανακατεύουμε πολύ καλά.

Προσθέτουμε στην κατσαρόλα με τις φακές, όλα τα λαχανικά, το κύβο και το κρεμύδι με την πάστα ντομάτας. Ανακατεύουμε και σιγοβράζουμε για ακόμη 20 λεπτά περίπου.

Δοκιμάζουμε την γεύση και αλατοπιπερώνουμε. Σβήνουμε τη φωτιά και είμαστε έτοιμοι για σερβίρισμα! Είναι τόσο απλή αλλά τόσο υπέροχη!! Είναι τέλεια με κρουτόνια ή τηγανισμένο ψωμάκι κομμένο σε κύβους :)

2 cups lentils

1 large onion, finely chopped

2 grated carrots

2 grated zucchini

1 cup grated pumpkin

170g/6oz tomato paste

1 vegetable bouillon

1/4 cup olive oil

1/2 tsp turmeric

1 tsp paprika

1/2 tsp. cinnamon

Salt Pepper

Wash the lentils and put them in a pot with a lot of water to boil for 20 minutes. You may need to add more water in between.

Add the olive oil to a pan and once it heats up, put the onion and fry it for 5-6 minutes. Then add the tomato paste, all the spices and mix well.

Add to the pot with the lentils, all the vegetables, the vegetable bouillon, and the onion with the tomato paste. Stir and simmer for another 20 minutes or so.

Try the taste and season with salt and pepper. Turn off the heat and we are ready to serve! It is so simple but so wonderful !! It is perfect with croutons or fried bread cut in cubes :)