Τσουρέκι!Το πιο Τέλειο και Εύκολο! The perfect and easiest Tsoureki (Greek Easter Bread)Vegan or Not

(English Follows)

Φυσικά και το τσουρέκι δεν θα μπορούσε να λείπει απ' το μπλογκ μας! Με έμαθε η αγαπημένη μου φίλη Στέλλα να τα φτιάχνω έτσι, που κι αυτή έμαθε απ' την γιαγιά του συζύγου της!

Και επειδή θέλουμε να καλύπτουμε όλα τα γούστα και ανάγκες, σας δίνω κάποιες εισηγήσεις για να το φτιάξετε και σε μια βίγκαν/νηστίσιμη εδοχή και χωρίς ζάχαρη!

Λοιπόν αντί για αυγά, μπορείτε να βάλετε πουρέ μήλου, κι αντί για ζωικό γάλα, μπορείτε να βάλετε φυτικό (αμυγδάλου, βρώμης κλπ). Τέλος το βούτηρο γάλακτος, μπορείτε να το αντικαταστήσετε με μαργαρίνη ή βούτρο καρύδας ή οποιδήποτε άλλο φυτικό βούτηρο. Επίσης για το άλειμμα πριν το ψήσιμο, μπορείτε να βάλετε λίγο φυτικό γαλά αντί αυγό.

Υλικά: Για 3 μεγάλα τσουρέκια:

1 kg/8φλ. αλεύρι για τσουρέκι ή ψωμί

3 φακελάκια ή 24 γρ. ή 5 κ.γ.ξηρή μαγιά

1 κ.γ. μαστίχα (κοπανισμένη)

1 κ.γ. μέχλεπι (κοπανισμένο)

5 αυγά (και 1 κρόκο επιπλεόν για την επάλειψη)

1 φλ.και 2 δάκτυλα χλιαρό γάλα (μπορείτε να βάλετε και φυτικό)

1 1/2 φλ. ζάχαρη ή καποιο υποκατάστατο όπως φρούτο μοναχού ή ερυθριτόλη ή μέλι΄ή σιρόπι σφενδάμου

1 φλ. λιωμένο βούτηρο γάλακτος (να μην καίει όταν θα το χρησιμοποιήσουμε)

Εκτέλεση:

Αρχικά να σας πω, ότι καλό θα ήταν να έχουμε όλα τα υλικά σε θερμοκρασία δωματίου.

Σε μια λεκάνη, βάζω τα 5 αυγά και τα σπάω με το χέρι, προσθέτω την ζάχαρη και ανακατεύω.

Προσθέτω το γάλα, το αλεύρι, τα μυρωδικά και στο τέλος τη μαγιά.

ΠΡΟΣΟΧΗ!!! Θα είναι πολύ κολλώδες η ζύμη, ΜΗΝ προσθέσετε επιπλέον αλεύρι! Προσθέστε τον βούτηρο και θα είναι εντάξει.

Στο τέλος λοιπόν ρίχνω τον βούτυρο σε 3 δόσεις και το χτενίζω με τα δάκτυλα για να απορροφήσει την κάθε δόση βουτήρου.

Το σκεπάζω με μια πετσέτα, ίσως και με κουβέρτα και το αφήνω να ξεκουραστεί και να φουσκώσει για 3 ώρες, σε ζεστό μέρος. Θέλουμε τουλάχιστον να διπλασιαστεί. Όταν βυθίζουμε το δάχτυλο στη ζύμη και δεν έχει επαναφορά το βαθούλωμα, τότε είναι έτοιμη.

Το πατώ με το χέρι να ξεφουσκώσει. Ξεκινάμε να πλάθουμε με τα χέρια μας το τσουρέκι δίνοντας το σχήμα μίας μπαγκέτας και μετά το ξαναδιπλώνουμε. Αυτό το κάνουμε 6-7 φορές συνολικά, έτσι ώστε να δημιουργήσουμε περισσότερες ίνες και να γίνει πιο μαστιχωτό.

Χωρίζω την ζύμη σε 3 ίσα κομμάτια. Το κάθε κομμάτι το χωρίζουμε σε άλλα 2 ή 3 ή 4 ίσα κομμάτια και τα πλάθουμε σε λωρίδες. Για να φτιάξουμε μία όμορφη πλεξούδα ενώνουμε όλες τις άκρες από τις λωρίδες.

Αν κόψαμε 2 κομμάτια απλά περνάμε την μια λωρίδα πάνω απ' την άλλη μέχρι να τελειώσει το τσουρέκι μας.

Αν κόψαμε 3 κομμάτια τότε τοποθετούμε τη 1η λωρίδα ζύμης πάνω απ' την 2η, την 3η πάνω απ΄την 1η, την 2η πάνω απ' την 3η, την 1η πάνω απ'την 2η, την 2η πάνω απ'την 1η και ούτω κάθεξης, (αντιστοίχως και με τις 4 λωρίδες).

Επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία για όσες φορές χρειαστεί μέχρι να σχηματιστεί η πλεξούδα μας. και πλάθω 3 τσουρέκια σε πλεξούδες και τα τοποθετώ σε ταψί με λαδόκολλα ή σιλικόνη.

Αν θέλω μπορώ να βάλω και γέμιση μαρμελάδας, πραλίνας κλπ. Η διαδικασία είναι ότι ανοίγω τις λωρίδες σε ορθογώνια, αλείφω με τη γέμιση και το κλείνω σε ρολό, στις άκρες του ρολού πατώ και κλείνω με λίγο νερό. Ενώνω τα ρολά και κάνω την πλεξούδα όπως εξηγήσαμε πιο πάνω. Μια τέλεια γέμιση είναι η σοκολάτα μπουένο, βρείτε τη συνταγή εδώ: https://kyriakiasinsunday.wixsite.com/website/post/bueno-3variations-2vegan-ideal-for-tsoureki-filling-%CE%BC%CF%80%CE%BF%CF%85%CE%AD%CE%BD%CE%BF-3%CF%80%CE%B1%CF%81%CE%B1%CE%BB%CE%BB%CE%B1%CE%B3%CE%AD%CF%82-%CE%B9%CE%B4%CE%B1%CE%BD%CE%B9%CE%BA%CE%AC-%CE%B3%CE%B9%CE%B1-%CF%84%CF%83%CE%BF%CF%85%CF%81%CE%AD%CE%BA%CE%B9

Σε αυτό το σημείο, αν θέλετε τα αφήνετε να φουσκώσουν για ακόμη 20 με 30 λεπτά, χωρίς όμως να είναι απαραίτητο.

Τα αλείφω με κρόκο 1 αυγού διαλυμένο με λίγο νερό, μπορώ να πασπαλίσω με φιλέ αμυγδάλου αν θέλω και τα βάζω σε προθερμασμένο φούρνο στος 170-175 βαθμούς κελσίου για 25 λεπτά (όχι περισσότερο).

Επίσης μπορώ να βάλω από πάνω αφού κρυώσει λιωμένη σοκολάτα, γάλακτος ή λευκή ή και κουβερτούρα.

Αν δεν βάλω σοκολάτα από πάνω τα τυλίγω με δύο μεμβράνες για να μην ξεραθούν. Αν θα βάλω σοκολάτα περιμένω να στεγνώσει καλά η σοκολάτα και μετά επισης τα τυλίγω με διπλή μεμβράνη.

Καλή επιτυχία και Καλή Ανάσταση! Καλό Πάσχα!

Tsoureki could not be missing from our blog! My dear friend Stella taught me how to make them, as she also learned from her husband's grandmother!

And because we want to cover all tastes and needs, I give you some suggestions to make it in a vegan/lenten version and/or without sugar!

So instead of eggs, you can put apple puree, and instead of animal milk, you can put plant-based milk (almond, oat, etc.).Finally, milk butter can be replaced with margarine or coconut butter, or any other plant-based butter. Also instead of put egg yolk on top, before baking, you can put a little plant-based milk.

Ingredients: For 3 large tsourekia:

1 kg/8 cups flour for tsoureki or bread

3 sachets or 24 gr. or 5 tsp of dry yeast

1 tsp.mastic (ground)

1 tsp.mehlepi (ground)

5 eggs (and 1 extra yolk for spreading)

1 cup and 2 fingers of warm milk (you can also add non-dairy milk)

1 1/2 cup sugar or a substitute such as a monk fruit or erythritol or honey, or maple syrup

1 cup milk butter

Instructions:

In a bowl, put the 5 eggs and break them by hand, add the sugar, and stir.

Add the milk, the flour, the spices, and at the end the yeast.

Be careful!!! The dough will be very sticky, DO NOT add extra flour! Add the butter and it will be ok.

Finally, pour the batter into 3 portions and comb it with my fingers to absorb each portion of butter.

Cover it with a towel, maybe with a blanket, place in a warm environment, and let it rest until at least it doubles in size for 3 hours. When we dip our finger in the dough and the dent has not been restored, then it is ready.

Press it with your hand to deflate. Start to shape the bun with our hands giving it the shape of a baguette and then we fold it again. Do this 6-7 times in total, so as to create more fibers

Divide the dough into 3 equal pieces. Divide each piece into other 2 or 3 or 4 equal pieces and shape them into strips. To make a beautiful braid join all the ends of the strips.

If we cut 2 pieces we just pass one strip on top of the other until our tsoureki is finished.

If we cut 3 pieces then place the 1st strip of dough on top of the 2nd, the 3rd on top of the 1st, the 2nd on top of the 3rd, the 1st on top of the 2nd, the 2nd on top of the 1st, and so on, (respectively with the 4 strips). Repeat the process as many times as needed until our braid is formed.

Shape all of the tsourekia into braids and place them in a pan with parchment paper or silicone.

We can also, add jam filling, praline, etc. The procedure for that is that we open the strips in rectangles, spread them with the filling, and close it in a roll, at the edges of the roll press, and close with a little water. Place together the rolls and make the braid as we explained above. One super delicious filling, it's the bueno spread, find the recipe here: https://kyriakiasinsunday.wixsite.com/website/post/bueno-3variations-2vegan-ideal-for-tsoureki-filling-%CE%BC%CF%80%CE%BF%CF%85%CE%AD%CE%BD%CE%BF-3%CF%80%CE%B1%CF%81%CE%B1%CE%BB%CE%BB%CE%B1%CE%B3%CE%AD%CF%82-%CE%B9%CE%B4%CE%B1%CE%BD%CE%B9%CE%BA%CE%AC-%CE%B3%CE%B9%CE%B1-%CF%84%CF%83%CE%BF%CF%85%CF%81%CE%AD%CE%BA%CE%B9

At this point, you can let them rise again for 20 to 30 minutes, but it is not necessary.

Spread them with 1 egg yolk dissolved in a little water, traditionally, we can sprinkle them with slivered almond, or sesame seeds but it's optional, put them in a preheated oven at 170-175 degrees Celsius or 340 Fahrenheit for 25 minutes (no more).

After they have cooled wrap them with two cling films so that they do not dry out.

Also, after you bake the tsourekia, and have cooled, you can put melted chocolate on top, any kind you like. Wait for the chocolate to dry completely and then wrap them with double cling film.

Good luck kai Kali Anastasi! Happy Easter!