Τσιπόπιτα! (Απόκριες#4) Tsipopita (Traditional Cypriot Pastry) (Carnival#4) (English text follows)

Ακόμα ένα γλυκό σπεσιαλιτέ της μαμάς μου, παραδοσιακό της Μεσαορίας, όπου βρίσκεται το χωριό μας η Άσσια! Τσίπα είναι κάτι σαν βούτηρο, είναι η «κρούστα» που κάνει το πρόβειο γάλα όταν μείνει κάποιες ώρες ξεσκέπαστο. Αυτή η πίτα ήταν πολύ δημοφιλής την περίοδο της Απόκρεω και κατά τις Σήκωσες, αλλά και όποτε είχαν τσίπα την έφτιαχναν με ευχαρίστηση.

Υλικά:

Φύλλο:

1 κιλό αλεύρι

3/4 ποτηριού λάδι

1/2 κ.γ. αλάτι

νερό (όσο χρειαστεί)

Γέμιση:

250 γρ. τσίπα ή βούτηρο ανάλατο γάλακτος ή κρητικό στακοβούτηρο ή γκι (ghee) ή ακόμα και φρέσκα κρέμα ψηλών λιπαρών

150γρ. χοντροκομμένα αμύγδαλα

ζάχαρη

σκόνη κανέλα

Σιρόπι:

3 ποτήρια ζάχαρη

3 ποτήρια νερό

1 στικ κανέλα

2-3 γαρύφαλλα

Σε μια λεκάνη, ρίχνουμε το αλεύρι, το αλάτι και το λάδι και τρίβουμε με τα δάχτυλα μας, ''ρυζιάζουμε''.

Ρίχνουμε λίγο λίγο το νερό, ζυμώνοντας, πρέπει να γίνει μια ζύμη να μην κολλάει στα χέρια μας.

Αφήνουμε τη ζύμη να ξεκουραστεί, για 1 ώρα περίπου.

Λαδώνουμε ένα ταψί, καλύτερα να είναι στρογγυλό. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180 βαθμούς Κελσίου ή 350 Φάρεναϊτ.

Χωρίζουμε το φύλλο σε κομμάτια, περίπου 5. Αν έχουμε μηχανή ανοίγματος φύλλου, ρυθμίζουμε στην θέση 2 και ανοίγουμε μακρόστενα φύλλα. Αν δεν έχουμε μηχανή, ανοίγουμε με τον πλάστη φύλλα, όχι πολύ λεπτά.

Με ένα πινέλο αλείφουμε όλο το φύλλο με την τσίπα. Πασπαλίζουμε με τα αμύγδαλα όλο το φύλλο, με κανέλα και λίγη ζάχαρη αν θέλουμε.

Στρίβουμε το φύλλο σε ρολό και το τυλίγουμε σε σαλιγκάρι και το τοποθετούμε στο κέντρο του ταψιού. Συνεχίζουμε την ίδια διαδικασία, μέχρι να τυλιχτούν όλα τα φύλλα και τοποθετηθούν στο ταψί. Αλείφουμε όλη την πίτα με τσίπα για να γυαλίσει και ψήνουμε για περίπου 1 ώρα, μέχρι να ροδοκοκκινήσει.

Μέχρι να ψηθεί ετοιμάζουμε το σιρόπι. Σε κατσαρολάκι ανακατεύουμε όλα τα υλικά και το βάζουμε στο μάτι να κοχλάσει, μόλις αρχίσει να κοχλάζει το αφήνετε για 3 με 4 λεπτά και σβήνετε τη φωτιά. Το αφήνουμε να κρυώσει.

Μόλις ψηθεί η πίτα μας την περιχύνουμε με το κρύο σιρόπι. Σερβίρουμε με ένα ωραίο ελληνικό καφέ ή φραπέ! Στην υγειά μας!

Σημείωση: Τσίπα μπορείτε να βρείτε σε φάρμες και αγροκτήματα που πουλάνε γαλακτοκομικά. Αν δεν βρείτε, υπάρχουν στα ψυγεία των υπεραγορών στην Κύπρο, καλά "υποκατάστατα", είναι σε πλαστικά μπουκαλάκια και γράφουν ανάλατος βούτηρος γάλακτος ζαχαροπλαστικής, όπως αυτά στις φωτογραφίες (δεν είναι διαφήμιση είναι για να καταλάβετε τι έννοω)

Credits to the photographer Stelios Alexandrou/ Δικαιώματα φωτογραφιών: Στέλιος Αλεξάνδρου!

Another mum's specialty, a traditional pastry from Mesaoria area, where our village Assia is located! Tsipa is something like butter, it is the "crust" sheep's milk makes when left uncovered for a few hours. It's like thick butter. This pita/dessert was very popular during the Carnival, before the lent. But every time they had this special butter they were more than happy to make it.

Ingredients:

Dough:

1 kg flour

3/4 cup vegetable oil

a pinch of salt

water, (as needed)

Filling:

250 gr tsipa/stakovoutiro/single cream/ghee

150 gr roughly chopped almonds

sugar

cinnamon powder

Syrup:

3 cups sugar

3 cups water

1 cinnamon stick

2-3 cloves

In a bowl combine the flour, salt, and oil, and rub with your fingers, "riziazoume" as we say in Cyprus. Add a little bit of water and knead, add as much water as needed, and knead until everything is combined and the dough is soft.

Let the dough rest for about 1 hour.

Preheat the oven to 180 degrees Celsius or 350 Fahrenheit.

Grease a baking tray, preferably round.

Divide the dough into pieces, about 5. If you have a phyllo opening machine, adjust it to position 2 and open long narrow phyllo. If you do not have a machine, open phyllo with the rolling pin, not too thin.

Spread tsipa to the phyllo with a brush. Sprinkle with almonds, cinnamon, and a little bit of sugar if desired. Roll the dough sheet tightly and place it in a baking tray creating a spiral (snail). Repeat with the other pieces. Cover the top of the pastry with some tsipa.

Bake for about one hour, until is golden.

In the meantime prepare the syrup. In a saucepan combine all the ingredients and boil them, as soon as it starts to boil leave it for 3 to 4 minutes and turn off the heat. Let it cool. Once our pie is baked, pour the cold syrup over it. Serve with a nice Greek coffee or Frape! Stin iyia mas (Cheers)!

Note: Tsipa can be found on farms that sell dairy. If you do not find any, in Cyprus supermarkets they are good "substitutes", they are in plastic bottles, unsalted pastry butter, like the ones in the photos (it is not an advertisement)