Τα τέλεια κουπέπια(ντολμάδες) της μάμας μου! My mum's perfect koupepia (dolmades) (English follow)

Υλικά για 30 περίπου κουπέπια:

30 κληματόφυλα

1 μικρό κρεμμύδι ψιλοκομμένο (περίπου 60γρ.-2ουγκιές)

450γρ./16ουγκιές κιμά

4 κ.σ. πάστα ντομάτας

250 γρ σάλτσα ντομάτας και 100-200 για το ψήσιμο

1/2 φλιτζ. ρύζι (100γρ.3,5 ουγκιές)

2 λεμόνια (το χυμό)

2 κ.γ. μαϊντανο ψιλοκομμένο (προαιρετικά)

2 κ.γ.δυόσμο

1 κ.γ. κανέλα

αλάτι και πιπέρι

2 πατάτες κομμένες σε φέτες

ελαιόλαδο

Εκτέλεση:

Βάζω τα φύλλα σε ζεστό νερό για 2-3 λεπτά ή περισσότερο άμα είναι σκληρά, τα στραγγίζω

Σε τηγάνι τσιγαρίζω το κρεμύδι με ελαιόλαδο για 5-6 λεπτα, χαμηλώνω την φωτιά και προσθέτω την πάστα ντομάτας και λίγο απ την σάλτσα για να διαλυθεί η πάστα.

Αν θέλω προσθέτω και όλα τα υπόλοιπα υλικά και τσιγαρίζω ελαφρά, αλλιώς προσθέτω όλα τα υλικά και απλά ανακατεύω καλά. Προσοχή με το λεμόνι, αν δεν σας αρέσουν πολύ λεμονάτα, βάλτε λιγότερο.

Και αρχίζω την διαδικασία να φτιάξω τα κουπέπια. (Δείτε τις φωτογραφίες)

Σε κατσαρόλα, βάζω στον πάτο σάλτσα και καλύπτω τον πάτο με φύλλα.

Ακολούθως βάζω τις πατάτες (αν θέλετε) και αρχίζετε να βάζετε τα ντολμαδάκια, μόλις τελιώσετε περιχύνετε με ελαιόλαδο και ξαναβάζετε φύλλα να καλύψετε τα κουπέπια.

Βάζετε από πάνω ένα πιάτο αναποδογυρισμένο και ένα ποτήρι νερό πάνω απ το πιάτο. Περιχύνετε με την σάλτσα και με 1 ποτήρι νέρο.

Τα ψήνετε για περίπου 1-1.30 ώρα, σε μέτρια φωτιά αρχικά και στο τέλος σε χαμηλή, ίσως χρειαστεί να προσθέσετε ακόμη λίγο νερό. Δοκιμάστε κι αν δεν είναι ψημένα άστε τα για ακόμη λίγο χρόνο.

Αν προτιμάτε μπορείτε να τα βάλετε στον φούρνο κάνετε την ίδια διαδικασία σε ταψί, χωρίς το πιάτο και το ποτήρι με νερό.

Καλή επιτυχία! Περιμένω τις εντυπώσεις σας! Πραγματικά είναι τα πιο ΤΕΛΕΙΑ!!!

Ingredients:

1 bottle of vines in brine

1 small onion, finely chopped (about 60gr/2oz)

450gr/16oz of minced meat

4 tbsp of tomato paste

250ml/8oz of tomato sauce and 150-200ml/5-7oz for cooking

1/2 (100gr/3.5oz) cup rice

2 lemons (the juice)

2 tsp finely chopped parsley (optional)

2tsp mint

1 tsp cinnamon,

salt, and pepper

2 sliced ​​potatoes

olive oil

Preparation:

Add the leaves in hot water for 2-3 minutes or more if they are hard and drain them.

Add olive oil to a pan, and saute the onion for 5-6 minutes, lower the heat and add the tomato paste and a little of the tomato sauce to dissolve the paste. We can add all the other ingredients and saute lightly, otherwise, add all the ingredients and just mix well. Be careful with lemon! If you are not a lemon person, add less :)

Now let's begin, making koupepia! (See pictures above).

Take a saucepan, or a baking dish if you will cook them in the oven.

Add 2-3tbsp of tomato sauce and 1 tbsp of olive oil to the bottom of the saucepan/baking dish and cover it with leaves. Then add the potatoes (optional but highly recommended) and you start to put the koupepia. As soon as you are finished, pour olive oil over them and put leaves again to cover the koupepia.

Put an overturned plate on top and a glass of water on top of the plate. Drizzle with tomato sauce and 1 glass of water.

Cook for about 1-1.30 hours, initially in medium heat and then in low heat, you may need to add a little more water. Try them and if they are not cooked, leave them for a while longer. If you prefer you can put them in the oven do the same process in a pan, without the plate and the glass of water.

Good luck! I am waiting for your impressions! Honestly, they are AMAZING!!!