Σπανακόρυζο/Spanakorizo (Rice with spinach Greek Way and Vegan) (English text follows)

Υλικά για 2 μερίδες:

255 γρ. σπανάκι

1/2 cup ρύζι

230ml σάλτσα ντομάτας

500 ml νερό

1 κύβο λαχανικών

χυμό από 2 λεμόνια (1/4cup)

πιπέρι, κανέλα, πάπρικα

1 κ.σ. ελαιόλαδο ή σπρέι λαδιού

Σε κατσαρόλα βάζουμε το ελαιόλαδο να ζεσταθεί και βάζουμε το σπανάκι, πλυμένο, στραγγισμένο. Μην πιστέψετε ότι είναι πολύ, σε 2-3 λεπτά θα μειωθεί πολύ η ποσότητα, όταν θα μαραθεί.

Μέχρι να μαραθεί το σπανάκι μας, πλύνετε και στραγγίξετε το ρύζι, και βάλτε το στην κατσαρόλα. Ανακατέψτε, βάλτε την σάλτσα ντομάτας, το νερό, τον κύβο ανακατέψτε και χαμηλώστε λίγο τη φωτιά.

Σκεπάστε την κατσαρόλα και αφήστε το για 4-5 λεπτά, προσεκτικά μην σας αρπάξει από κάτω. Προσθέστε τα μπαχαρικά τον χυμό λεμόνι ανακατέψτε, σβήστε την φωτιά και σκεπάστε την κατσαρόλα. Σε 5 λεπτά θα είστε έτοιμοι!

Σερβίρω με ένα κρητικό κριθαρένιο παξιμάδι, ντάκος δηλαδή ή κουκουβάγια. Μια σημείωση εδώ, η ποσότητα λεμονιού που βάζω το κάνει πολύ λεμονάτο! Επειδή εμάς έτσι μας αρέσει, αν θέλετε βάλτε λιγότερο, και προσθέτετε μετά, ο καθένας όσο θέλει.

Ingredients for 2 portions:

255 gr. spinach

1/2 cup rice

230ml tomato sauce

500 ml of water

1 vegetable cube

juice of 2 lemons (1 / 4cup)

pepper, cinnamon, paprika

1 tbsp. olive oil or oil spray

Add the olive oil to a saucepan, and when is heated add the spinach, washed, drained. I used baby spinach leaves, but anything you have on hand works. You will think that the spinach is too much, but in 2-3 minutes, the amount will be greatly reduced.

Wash and drain the rice, and add it to the pot.

Stir, add the tomato sauce, water, the vegetable cube, and reduce the heat. Cover the pot and leave it for 4-5 minutes, stir it every 1 or 2 minutes.

Add the spices, lemon juice, mix them well, turn off the heat, and cover the pot. In 5 minutes you will be ready!

Serve with Cretan barley rusk, called ntakos or koukouvayia.

One note here, the amount of lemon I put makes it very lemony! You can add less, try it, and add more if needed.