Νηστίσιμη Τέλεια Πανεύκολη Μελιτζανοσαλάτα/Vegan Delicious Eggplant Dip (English text follows)

Αυτή την τέλεια συνταγή την εμπνεύστηκα από την κ. Ελίζα Χαραλάμπους όπου φτιάχνει υπέροχα πράγματα και τα μοιράζετε μαζί μας στο κανάλι της στο Youtube.

Υλικά:

2 μεγάλη μελιτζάνα

4.5 κ.σ. ταχίνι

1/2 φλ. χυμό λεμόνι

1 σκ. σκόρδο

1/2 κ.γ. κύμινο

αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση:

Προθερμαίνω τον φούρνο στους 200 βαθμούς κελσίου ή 400 φάρεναϊτ.

Κόβω τη μελιτζάνα στη μέση καθέτως και τη χαράζω.

Λαδώνω ελαφρώς ένα ταψάκι και βάζω τις μελιτζάνες (η ψίχα/το άσπρο της μελιτζάνας να είναι στον πάτο του ταψιού). Καθαρίζω 1 μικρή σκελιδά σκόρδο, την τυλίγω σε αλουμινόχαρτο και την βάζω κι αυτήν στο ταψί. Αν σας αρέσει βάζετε περισσότερο ή και δεν το βάζετε καθόλου αν δεν σας αρέσει. Τα αφήνω για 20 με 30 λεπτά ή μέχρι να είναι πολύ μαλακές και οι μελιτζάνες και το σκόρδο.

Αφήνω τις μελιτζάνες να κρυώσουν λίγο και τις ξεφλουδίζω. Τις βάζω στο μπλέντερ με την ταχίνη, τον χυμό λεμόνι, το σκόρδο, αλάτι και πιπέρι και τα κτυπώ καλά. Αν δεν έχω μπλέντερ μπορώ να τα κάνω και στο χέρι με ένα πιρούνι.

Εδώ να πω ότι μπορείτε να βάλετε και ελαιόλαδο, 2 κ.σ. περίπου, αν θέλετε. Επίσης πηγαίνει πολύ και σκόνη αμυγδάλου, θα βάλετε 2 κ.σ. αμύγδαλα στο μπλέντερ θα τα κάνετε σκόνη και μετά θα κάνετε την υπόλοιπη διαδικασία.

Την βάζουμε στο ψυγείο, αντέχει για 3-4 μέρες. Όταν θα σερβίρετε ταιριάζει πολύ να ψιλοκόψετε μαϊντανό και σε κυβάκια ντοματούλα ρίξτε μέσα, ανακατέψτε και σερβίρετε!

Είναι τέλειο! Θρεπτικό, νηστίσιμο/βίγκαν! Μπορείτε να το φάτε με στικ λαχανικών, με πίτα, στη θέση του γιαουρτιού και όπως αλλιώς σκεφτείτε! Καλή σας όρεξη!

Ingredients:

2 large eggplant

4.5 tbsp. tahini

1/2 cup lemon juice

1 clove garlic

1/2 tbsp. cumin

Salt and Pepper

Preparation:

Preheat the oven to 200 degrees Celsius or 400 degrees Fahrenheit.

Cut the eggplant in half vertically and ''carve'' it with a knive.

Grease a pan and put the aubergines (the white should touch the bottom of the pan).

Peel the garlic clove, here I need to note, that you can add more if you like it, wrap it in aluminum foil, and put it in the pan with the aubergines.

Put them in the oven for 20 to 30 minutes or until the aubergines and garlic are very soft.

Leave the aubergines to cool a bit and peel them. In a blender combine the eggplants with the tahini, the lemon juice, the garlic, salt and pepper and I beat them well. Do not add all of the lemon juice at once, try it and adjust. If you do not have a blender you can make them by hand with a fork.

Also, you can also add olive oil, about 2 tbsp. Also, a nice addition is almond powder, you will put 2 tbsp. almonds in the blender you will grind them and then you will do the rest of the process.

Now you are ready, try it and adjust the lemon, salt, and pepper.

You can save it in the refrigerator for 3 to 4 days. Before serving it, it's a nice addition to finely chop parsley and tomato into cubes, and put them in the dip.

Enjoy! It's an amazing dip, nutritious, vegan, you can have it with vegetable sticks, with pita bread, nachos, as a yogurt replacement, you name it!