Μακαρόνια με Μελιτζάνες και βασιλικό! Pasta with eggplants and basil! (English text follows)

Υλικά για 4 άτομα:

3 μεγάλες μελιτζάνες ψιλοκομμένες καρέ/κυβάκια

1 σκελίδα σκόρδο

20 ντοματίνια

1 φλιτζ. φύλλα βασιλικού ψιλοκομμένα (και λίγο επιπλέον για σερβίρισμα)

15ουγκιές/425γρ. σάλτσα ντομάτας

5 κ.σ. ελαιόλαδο

1/2 φλιτζ. κόκκινο κρασί

1 κ.σ. μέλι ή σιρόπι σφενδάμου

3 κ.σ. καρύδια (προαιρετικά)

1/2 κ.γ. τουρμερίκ

1/2 κ.γ. κανέλα

1 κ.γ. ρίγανη

αλάτι, πιπέρι

μακαρόνια της επιλογής σας

Εκτέλεση:

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 400 Φάρεναΐτ/ 200Κελσίου.

Βάζουμε τις μελιτζάνες σε νερό με 1 κ.γ. αλάτι για μισή ώρα. Τις ξεπλένουμε και στραγγίζουμε πολύ καλά και τις βάζουμε σε ταψί που έχουμε λαδώσει. Βάζουμε επίσης και τα ντοματίνια στο ταψί. Πασπαλίζουμε 3κ.σ. ελαιόλαδο και 3 κ.σ. βασιλικό, ανακατεύουμε πολύ καλά και το βάζουμε στον φουρνό για 20 με 30 λεπτά.

Μόλις είναι έτοιμες οι μελιτζάνες και τα ντοματίνια βάζω 1 κ.σ. ελαιόλαδο σε μια κατσαράλα και ανάβω τη φωτιά ρίχνω μια σκελίδα σκόρδο τριμμένη και σε 1 λεπτό προσθέτω και τις μελιτζάνες και τα ντοματίνια. Πατάω με μια ξύλικη κουτάλα λίγο τα ντοματίνια και ανακατεύω καλά για 2-3 λεπτά. Ρίχνω την σάλτσα ντομάτας, τον κουρκουμά, την κανέλα, την ρίγανη, 1/2 κ.γ. αλάτι, 1 κ.γ. πιπέρι, το κρασί, ανακατεύω πολύ καλά και χαμηλώνω την φωτιά, για περίπου 20 λεπτά.

Ακολούθως, ζεσταίνω νερό με 1/2 κ.γ. αλάτι και ετοιμάζω τα μακαρόνια.

Μόλις είναι έτοιμα τα μακαρόνια, παίρνω 1 φλιτζ. απ' τον ζωμό τους και το ρίχνω στην σάλτσα, επίσης προσθέτω και τον υπόλοιπο βασιλικό, ανακατεύω πολύ καλά και σβήνω τη φωτιά.

Προσθέτω τα καρύδια, το μέλι, ανακατεύω πολύ καλά και τα αφήνω για 5 λεπτά.

Στραγγίζω τα μακαρόνια και σερβίρω. Αν θέλετε μπορείτε να σερβίρετε με τυρί (βίγκαν ή όχι).

Είναι ένα υπέροχο πιάτο! Πεντανόστιμο, θρεπτικότατο, ελαφρύ! Δεν του λείπει τίποτα :)

Ingredients for 4 people:

3 large eggplants, finely chopped in cubes

1 clove garlic

20 cherry tomatoes

1 cup chopped basil leaves (and a little extra for serving)

15 oz/ 425gr. tomato sauce

5 tbsp. olive oil

1/2 cup red wine

1 tbsp. honey or maple syrup

3 tbsp. walnuts (optional)

1/2 tbsp. turmeric

1/2 tbsp. cinnamon

1 tbsp. oregano

Salt Pepper

pasta of your choice

Preparation:

Preheat the oven to 400 Fahrenheit / 200C.

Put the aubergines in water with 1 tbsp. salt for half an hour. Wash and drain them very well and put them in a greased pan. We also put the cherry tomatoes in the pan. Sprinkle with 3 tbsp. olive oil and 3 tbsp. basil, mix very well and put it in the oven for 20 to 30 minutes.

Once the aubergines and cherry tomatoes are ready, I add 1 tbsp. olive oil in a saucepan and turn on the heat, add the garlic grated or finely chopped, saute for a minute, add the eggplants and cherry tomatoes. Press the cherry tomatoes a little with a wooden spoon and mix well for 2-3 minutes.

Add the tomato sauce, turmeric, cinnamon, oregano, 1/2 tbsp. salt, 1 tbsp. pepper, wine, mix well and lower the heat, for about 20 minutes.

Then, boil water with 1/2 kg. salt and prepare the pasta. Once the pasta is ready, I take 1 cup. from their broth and add it to the sauce, also add the rest of the basil, mix very well and turn off the heat. Add the walnuts, honey, mix well and leave for 5 minutes.

Drain the pasta and serve. If you want you can serve with cheese (vegan or not).

It is a wonderful dish! Delicious, very nutritious, light! Amazing! :)