Κρύο, καιρός για σούπα! Comfort σούπα!! Comfort soup for the cold weather! (English text follows)

Η πιο κρύα νύχτα απόψε στην Κύπρο.. Τι λέτε για μια σουπίτσα; Εμπνευσμένη από Ταϊλάνδη; Θα σας ενθουσιάσει πιστέψτε με! Λοιπόν ας αρχίσουμε;

Θα χρειαστούμε:

2 κ.σ. κρεμμύδι ψιλοκομμένο

250 γρ. μανιτάρια κομμένα σε μεγάλα κομμάτια

2 μεγάλα πορτομπέλο κομμένα σε μεγάλα κομμάτια

2 φρέσκα κρεμυδάκια κομμένα σε μικρές ροδελίτσες

1 κ.γ. σκόνη τζίντερ ή 2 κ.σ. φρέσκο τριμμένο καλύτερα άμα έχετε

1 κ.γ. πράσινη πάστα κάρυ (δες σημείωση) ή κόκκινη

1 κ.γ. πάστα ντομάτας

1 κ.γ. tamarind παστα (προαιρετικά)

1 κύβο λαχανικών

1/4 cup σάλτσα σόγιας

1 τενεκεδάκι γάλα καρύδας

1 ποτ. νερό

χυμό λεμονιού ανάλογα με τη γεύση σας

1 κ.γ. λάδι καρύδας

σπρέι λαδιού ή 1-2 κ.γ. ελαιόλαδο

Ας δούμε πως θα φτιάξουμε την σουπίτσα μας τώρα!

Βάζω σε κατσαρόλα σπρέι λαδιού (ή κανονικό λάδι αν δεν έχετε σπρέι) και τσιγαρίζω το ξηρό κρεμύδι.

Προσθέτω τα μανιτάρια (και τα 2 είδη) και το λάδι καρύδας.

Μόλις μαραθούν λίγο προσθέτω το φρέσκο κρεμύδι και τις πάστες: κάρυ, ντομάτας και tamarind. Ακολούθως το τζίντζερ, τη σόγια και τον κύβο.

Μόλις διαλυθούν οι πάστες προσθέτω το γάλα καρύδας και το νερό και τα αφήνω για 15 λεπτά σε χαμηλή φωτιά.

Κατεβάζω απ'τη φωτιά και βάζω τον χυμό λεμόνι. Σερβίρω είτε έτσι σκέτη είτε με τσίλι πιπεριές κομμένες σε ροδελίτσες, φρέσκο κρεμύδι και φύλλα κόλιανδρου (εμένα δεν μου αρέσει και βάζω μαϊντανό).

Εισηγήσεις: Επίσης μπορούμε να βράσουμε νούντλς (ανάλογα με τις οδηγίες του πακέτου), να τα στραγγίσουμε, να τα βάλουμε σε μπωλ και από πάνω τη σούπα μας.

Ακόμα αν θέλετε μπορείτε να βάλετε και κοτόπουλο, ή γαρίδες ή ότιδηποτε άλλο θέλετε. Και τα μανιτάρια μπορείτε να τα αντικαταστήσετε με ότι άλλο θέλετε.

Πραγματικά είναι πολύ νόστιμη!!

Σημείωση: Αν δεν έχετε πάστα κάρυ, μπορείτε να φτιάξετε μόνοι σας! Βάλτε σε μπλέντερ ένα μεγάλο κομμάτι τζίντζερ καθαρισμένο (περίπου 4-5εκατοστά), 2 σκελίδες σκόρδο (αν τις ψήσετε στο φούρνο πρώτα ακόμη καλύτερα), 4 πιπεριές τσίλι, 2 κλωναράκια λέμονγκρας ή 2 κ.σ. πάστα λέμονγκρας, 6 κ.σ. κρεμύδι ψιλοκομμένο, 4 κ.σ. σκόνη κάρυ, 4 κ.σ. κουρκουμά, 5 κ.σ. πάπρικα, 2 κ.σ. σκόνη κύμινο, 1 κ.σ. σκόνη κόλιανδρο, 1 κ.γ. αλάτι, 1 κ.γ. κανέλα, ξύσμα από ένα λεμόνι, 2 κ.σ. χυμό λεμονιού, 3 κ.σ. σάλτσα σόγιας. Τα ρίχνετε όλα σε μπλέντερ, ανακατεύετε καλά και μόλις είναι έτοιμη η πάστα την βάζετε σε αποστειρωμένο βαζάκι με λάδι να την καλύπτει. Μπορείτε να την αποθηκεύσετε για 5-6 βδομάδες στο ψυγείο.

Ελπίζω να σας άρεσε, να την φτιάξετε και να μας αφήσετε στα σχόλια της εντυπώσεις σας!

Και μην ξεχνάτε να βλέπετε μισογεμάτο το ποτήρι :) Πιείτε και ένα μισογεμάτο ποτήρι κρασάκι :)

For our comfort soup we will need:

2 tbsp. chopped onion

250 gr. mushrooms cut into large pieces

2 large portobello cut into large pieces

2 spring onions cut into small slices

1 tbsp. ginger powder or 2 tbsp. fresh grated better if you have

1 tbsp. green curry paste (see note) or red

1 tbsp. tomato paste

1 tbsp. tamarind paste (optional)

1 vegetable bullion

1/4 cup soy sauce

1 can of coconut milk

1 cup of water

lemon juice depending on your taste

1 tbsp. coconut oil

oil spray or 1-2 tbsp. olive oil

Let's see how we will make our soup now!

We put oil spray in a saucepan (or regular oil if you do not have a spray) and fry the onion. We add the mushrooms (both types) and the coconut oil. After 2-3 minutes, we add the spring onion and the pastes: curry, tomato, and tamarind. Then ginger, soy, and the vegetable bullion. Once the pastes are dissolved, add the coconut milk and water and leave them for 15 minutes on low heat. We take it off the fire and put the lemon juice. Serve either plain or with chili peppers cut into slices, spring onions and coriander leaves (I do not like it and I put parsley).

Recommendations: We can also boil noodles (depending on the package instructions), drain them, put them in a bowl and pour our soup on top. Also, you can add chicken, or shrimp or whatever you want. And you can replace the mushrooms with anything else you want. It is really delicious!!

Note: If you do not have curry paste, you can make it yourself! Put in a blender a large piece of peeled ginger (about 4-5cm), 2 cloves of garlic (if you can bake them in the oven first it's even better), 4 chili peppers, 2 lemongrass stalks, or 2 tbsp. lemongrass paste, 6 tbsp. chopped onion, 4 tbsp. curry powder, 4 tbsp. turmeric, 5 tbsp. paprika, 2 tbsp. cumin powder, 1 tbsp. coriander powder, 1 tbsp. salt, 1 tbsp. cinnamon, zest of a lemon, 2 tbsp. lemon juice, 3 tbsp. soy sauce. Put them all in a blender, mix well and as soon as the paste is ready, put it in a sterile jar and cover it with oil. You can store it for 5-6 weeks in the refrigerator.

I hope you like my recipe and you will make it, leave us your impressions in the comments! And don't forget to see the glass half-full :) And drink a half-full glass of wine as well :)