Βίγκαν/Νηστίσιμο Κέηκ Μήλου χωρίς ζάχαρη /Vegan Apple Cake with no Sugar! (English text follows)

Υλικά:

1 ποτήρι λάδι

1 ποτήρι χυμό πορτοκάλι

1 ποτήρι νερό

1/2 ποτήρι λιωμένους χουρμάδες (δες την εκτέλεση)

1/2 ποτήρι σιρόπι σφενδάμου

1 κ.γ. κανέλα

3.5 ποτήρια αλεύρι

4 κ.γ. καλά γεμάτα baking powder

4 μήλα

1/2 ποτήρι καρύδια

1 κ.σ. ζάχαρη καρύδας ή καστανή ή ότι άλλο θέλετε (προαιρετικά)

1/2 λεμόνι (χυμό)

Εκτέλεση:

Μουλιάζουμε τους χουρμάδες σε ένα ποτήρι με ζεστό νερό για τουλάχιστον 10 λεπτά.

Βάζουμε τον φούρνο να προθερμανθεί στους 180 βαθμούς.

Κόβουμε τα μήλα σε κυβάκια και τα βάζουμε σε αντικολλητικό τηγάνι, με το χυμό απ' το μισό λεμόνι, το 1/2 κ.γ. κανέλα κι αν θέλουμε τη ζάχαρη, μπορεί και να μην βάλουμε ή να βάλουμε καστανή ή καρύδας. Και τα βάζουμε στη φωτιά για 10 λεπτά. Αν θέλουμε πιο απλή διαδικασία απλά τα αφήνουμε στην άκρη για 5-10 λεπτά χωρίς να τα ψήσουμε.

Μέχρι να ετοιμαστούν, στο μπλέντερ λιώνουμε τους χουρμάδες, προσθέτοντας `1-2 κουταλιές νερό για να λιώσουν πιο εύκολα.

Σε λεκάνη ή μίξερ, βάζουμε το λάδι, τους χουρμάδες, το σιρόπι σφενδάμου, το νερό, τον χυμό και την υπόλοιπη κανέλα και ανακατεύουμε καλά μέχρι να ομογενοποιηθούν. (Σημείωση: μια φορά δεν είχα χυμό πορτοκάλι και έβαλα το νερό απ' τους χουρμάδες και 1/2 κ.γ. σκόνη βανίλιας)

Προσθέτουμε το αλεύρι και το baking powder σιγά σιγά και ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθούν.

Λαδώνουμε καλά μια φόρμα ψησίματος (22-24εκ./ 9-10ίντζες αν δεν έχετε φόρμα χρησιμοποιήστε ότι ταψι έχετε, αν είναι σιλικόνης δεν χρειάζεται λάδωμα) και βάζουμε το μισό μείγμα.

Στα μήλα προσθέτουμε τα καρύδια κι ανακατεύουμε. Προσθέτουμε στην φόρμα μας το μείγμα με τα μήλα και τα καρύδια και ακολούθως βάζουμε το υπόλοιπο μείγμα από πάνω.

Το ψήνουμε στον φούρνο για 35 λεπτά ή μέχρι όταν βάζουμε οδοντογλυφίδα να βγαίνει στεγνή. (αν στα 35 λεπτά δούμε ότι είναι στεγνή η οδοντογλ. σβήνουμε τον φούρνο και το αφήνουμε ακόμα 5-10 λεπτά μέσα).

Καλή επιτυχία! Είναι ένα πολύ ωραίο κέικ, για καφέ, τσάι το απόγευμα, για πρωινό, μπορούν να το πάρουν και τα παιδιά στο σχολείο, μπορεί να σερβιριστεί και σαν επιδόρπιο μετά το φαγητό με μία μπάλα παγωτό και λίγη σάλτσα καραμέλας. Περιμένω τις εντυπώσεις σας στα σχόλια! :)

Πιο κάτω μπορείτε να δείτε διάφορους τρόπους ψησίματος, σε διάφορα ήδη ταψιών:/Below you can see the cake baked in various types of pans:

Ingredients:

1 cup of oil

1 cup of orange juice

1 cup of water

1/2 cup of melted dates (see instructions)

1/2 cup of maple syrup

1 tbsp. cinnamon

3.5 cups of flour

4 tbsp. (full) baking powder

4 apples

1/2 cup of walnuts

1 tbsp. coconut sugar or brown or whatever you want (optional)

1/2 lemon (juice)

Instructions:

Soak the dates in a cup of hot water for at least 10 minutes.

Preheat the oven to 180 degrees.

Cut the apples into cubes and put them in a non-stick pan, with the juice of half a lemon, 1/2 tbsp. cinnamon and if we want sugar, we may not add the sugar or add whatever sugar you want. And put them on the heat for 10 minutes. If you want a simpler process, just leave them aside for 5-10 minutes without baking them.

Blend the dates in a blender by adding 1-2 tablespoons of water so they will blend easily.

In a bowl or mixer, put the oil, the dates, the maple syrup, the water, the juice, and the rest of the cinnamon and mix well until they are homogenous. (Note: When I don't have orange juice and I put the water from the dates and 1/2 tsp of vanilla powder and it is delicious).

Add the flour and baking powder slowly and mix until smooth.

Grease a baking pan (I used a 22-24cm/ 9-10in a bundt cake pan, you can use whatever you have if you will use a silicone pan don't grease it) well and add half of the mixture.

Add the walnuts to the apples and stir. Add the mixture with the apples and the nuts to our form and then add the rest of the mixture on top.

Bake in the oven for 35 minutes or until a toothpick comes out dry. (if the toothpick is dry, at 35 minutes, turn off the oven and leave it for another 5-10 minutes).

Good luck! It is a very nice cake, for an afternoon tea or coffee, for breakfast, children can take it with them at school, it can also, be served as a dessert after a meal with a scoop of ice cream and a little caramel sauce. I am waiting for your impressions in the comments!