Αποκριές #2 Πουρέκκια Ασσιώτικα!Μυστική Συνταγή!Carnival #2 Assiotika Pourekkia!(English Follows)

Αυτές τις μέρες την τιμητική τους έχουν τα πουρέκκια! Είναι ένα κυπριακό παραδοσιακό έδεσμα, που φτιάχνετε είτε γλύκο (κάτι σαν τα κρητικά καλτσούνια), είτε αλμυρόρ. Είναι ζύμη με γέμιση μαλακού τυριού (αναρή, μυζήθρα ή ρικότα για όσους ζουν στο εξωτερικό και δεν βρίσκουν τα παραδοσιακά), ή κρέμα, ή μήλα, (ίσως υπάρχουν κι άλλες εκδοχές, αφήστε μας τις στα σχόλια). Αλμυρά γίνονται με χαλλούμι ή κίμα!

Τα έφτιαχνε πάντα η μαμά μου όταν ήμασταν παιδιά και κάναμε αποκριάτικο πάρτι στο σπίτι! Τα έφτιαχνε όμως με μία γέμιση, ΜΟΝΑΔΙΚΗ!! Η οποία γέμιζε το σπίτι με ΓΕΛΙΑ, έκανε δηλαδή μια πλάκα στους καλεσμένους μας, που αυτό άλλωστε χαρακτηρίζει και τα καρναβάλια! Είναι ένα έθιμο που ξέρει απ' τη δικιά της μαμά, που τα έφτιαχναν στο πολυαγαπημένο χωριό τους, που είναι τώρα δυστυχώς κατεχόμενο, την Άσσια! Πάμε λοιπόν να δούμε ποια είναι αυτή η μυστική γέμιση!

Εκτός απ'την μυστική γέμιση θα σας δώσω μια γλυκιά γέμιση (την πιο κλασική) και μια αλμυρή.

Για τη ζύμη:

1 κιλό αλεύρι

1/2 ποτήρι ελαιόλαδο

2 ποτήρια χλιαρό νερό

Για τη γέμιση 1:

1kg αναρή ανάλατη ή μυζήθρα ή ρικότα

1/2 φλ. ζάχαρη (ανάλογα με το πόσο γλυκά τα θέλουμε)

1 κ.σ. κανέλα λίγο ανθόνερο (προαιρετικά)

Για τη γέμιση 2:

4 χαλλούμια τριμμένα

δύοσμο

4 αυγά

1/4 κ.γ. βανίλια

1/4 κ.γ. κανέλα

Η Μυστική γέμιση της μαμάς μου:

βαμβάκι

ροδόσταγμα

Για το τηγάνισμα: σπορέλαιο για το τηγάνισμα (περίπου 2 ποτήρια) ζάχαρη άχνη για το πασπάλισμα

Σε ένα μπολ βάζουμε το αλεύρι, το αλάτι και ανακατεύουμε.

Κάνουμε μια τρύπα στη μέση και ρίχνουμε το λάδι και ανακατεύουμε, «ρυζιάζουμε», δηλαδή σχηματίζουμε χοντρά ψίχουλα με τα χέρια μας.

Προσθέτουμε λίγο λίγο το χλιαρό νερό και ζυμώνουμε μέχρι να έχουμε μια μαλακή ζύμη. Τη σκεπάζουμε και την αφήνουμε στην άκρη να ξεκουραστεί.

Και φτιάχνουμε τις γεμίσεις!

Για την γλυκιά γέμιση: βάζουμε την αναρή/μυζύθρα/ρικότα σε 1 μπολ και τη λιώνουμε με το πιρούνι προσθέτουμε τη ζάχαρη, την κανέλα και ανθόνερο (προαιρετικά) κι ανακατεύουμε καλά.

Για την αλμυρή γέμιση: σε ένα άλλο μπολ ρίχνουμε το χαλλούμι, το δυόσμο , τη βανίλια και την κανέλα και όσα αβγά σηκώσει (αχτύπητα) για να γίνει ένα μίγμα μάλλον σφικτό.

Για τη μυστική γέμιση: βρέχετε το βαμβάκι με λίγο ανθόνερο.

Αλευρώνουμε την επιφάνεια που θα απλώσουμε το ζυμάρι, κόβουμε ένα κομμάτι απ' το ζυμάρι και ανοίγουμε με τον πλάστη ένα λεπτό φύλλο (μακρύ).

Στη συνέχεια βάζουμε στην άκρη του φύλλου με μια κουταλιά ή ένα κουταλάκι γεμάτο τη γέμισή μας (αναλογα με το μέγεθος που θέλουμε να έχουν τα πουρέκια μας), αφήνοντας απόσταση ανάμεσά τους.

Κλείνουμε το φύλλο, διπλώνοντας το και το πιέζουμε ελαφρά γύρω από την αναρή για να ενωθούν οι άκριες του φύλλου. Κόβουμε κυκλικά με ένα μαχαίρι ή με ένα ποτήρι η με ειδικό εργαλείο αυτό που κόβουμε και τα ραβιόλι.

Τα τηγανίζουμε σε μπόλικο λάδι μέχρι να ροδίσουν και από τις δύο πλευρές.

Τα βγάζουμε πάνω σε απορροφητικό χαρτί και μετά όταν κρυώσουν πασπαλίζουμε με ζάχαρη άχνη ή μέλι τα γλυκά και αυτά με το βαμβάκι, τα αλμυρά αν θέλετε τα πασπαλίζετε με λίγο δύοσμο ή και με λίγο μέλι.

Επίσης αυτά με το χαλλούμι μπορείτε να μην τα τηγανίζετε, ζεσταίνετε ένα αντικολλητικό τηγάνι πολύ καλά και βάζετε μέσα τα πουρέκια. Όταν ροδοκοκκινήσουν είναι έτοιμα!

Επίσης υπάρχει ειδικό σκέυος, το οποίο λέγεται σάτζιη, έχει χοντρά τοιχώματα και μέγεθος περίπου 60 εκ διάμετρο (και μεγαλύτερο), μοιάζει με γουόκ. Μπαίνει με την κοίλη του να αγκαλιάζει τη φωτιά και μετέφερει την θερμοκρασία σε μεγάλη επιφάνεια. Και το βάζουμε και ψήνετε εκεί.

Φτιάξτε τα και πείτε μου αν σας άρεσαν! Μιας και δεν μπορούμε να κάνουμε παρτί είναι ωραία να φτιάξετε για τα παιδιά ή τον/την σύντροφο σας αυτά με το βαμβάκι. Θα το διασκεδάσετε! Προσοχή όμως μην πάθουμε κανένα ατύχημα :)

Οι φωτογραφίες είναι από το ''Σπιτικό της Λουκίας'' μου τις έστειλε διότι ξέρει πόσο πολύ μου αρέσουν τα πουρέκκια της! Οπότε αν βαριέστε να τα φτιάξετε όσοι βρίσκεστε στην Κύπρο, μπορεί να σας τακτοποιήσει η κ. Λουκία! Θα την βρείτε εδώ: @tospitikontisloukias και

https://www.facebook.com/%CE%A4%CE%BF-%CE%A3%CF%80%CE%B9%CF%84%CE%B9%CE%BA%CF%8C%CE%BD-%CF%84%CE%B7%CF%82-%CE%9B%CE%BF%CF%85%CE%BA%CE%AF%CE%B1%CF%82-118526974989666

The photos are from "To spitiko tis Loukias" she sent them to me because she knows how much I like her pourekkia! So if you don't want to make them, those of you who are in Cyprus, Mrs. Lukia will be more than happy to make her special pourekkia for you! You will find her here: @tospitikontisloukias and https://www.facebook.com/%CE%A4%CE%BF-%CE%A3%CF%80%CE%B9%CF%84%CE%B9%CE%BA%CF%8C%CE%BD-%CF%84%CE%B7%CF%82-%CE%9B%CE%BF%CF%85%CE%BA%CE%AF%CE%B1%CF%82-118526974989666

The carnival days Pourekkia have their special place in our hearts! It is a traditional Cypriot pastry, made either sweet (something like Cretan kaltsounia) or savory. It is a dough with a filling of soft cheese (anari, mizithra or ricotta for those who live abroad and do not find the traditional ones), or cream, or apples (maybe there are other versions, let us know in the comments). The savory version, made with halloumi or mincemeat!

My mom always made them when we were kids and we had a carnival party at home! But she made them with one UNIQUE filling!! Which filled the house with LAUGHTER, she was messing around with our guests, which, after all, characterizes the carnivals! It is a custom that she knows from her own mother, who made it in their beloved village, which is now unfortunately occupied, Assia! So let's see what this secret filling is!

In addition to the secret filling, I will give you a sweet filling (the most classic) and a savory one.

For the dough:

1 kg of flour

1/2 glass of olive oil

2 glasses of lukewarm water

For filling #1:

1kg unsalted anari or mizithra or ricotta

1/2 cup sugar (depending on how sweet we want them)

1 tbsp. cinnamon

rose water (optional)

For filling #2:

4 grated halloumi

4 eggs

dry mint

1/4 tbsp. vanilla

1/4 tbsp. cinnamon

My Mom's Secret Filling:

cotton

rosewater

For frying:

vegetable oil for frying (about 2 glasses)

powdered sugar or honey for sprinkling

Combine the flour and salt in a bowl.

Make a hole in the middle and pour the oil and mix, using your fingertips rub the flour until all the oil has been absorbed. (This procedure is called “riziazo” in Cyprus). Add the warm water gradually and knead until you have a soft dough.

We cover it and leave it aside to rest.

Let's make the fillings!

For the sweet filling: put the anari / mizithra/ricotta in 1 bowl and 'broke' it with a fork, add the sugar, cinnamon, the rose water (optional), and mix well.

For the savory filling: in another bowl add the halloumi, the mint, the vanilla, and the cinnamon, and as many eggs as possible (unbeaten) to make a tight mixture.

For the secret filling: wet the cotton with rose water.

Put flour the surface where the dough will be spread, cut a piece from the dough, on and open with rolling pin phyllo (thin sheet-long). Then we put on the edge of the phyllo full tsp of our filling (depending on the size we want our pourekkia to have), leaving a space between them.

Close the sheet by folding it and pressing it lightly around the filling to join the edges of the phyllo.

Cut in a circle with a knife or with a glass or with a special tool what we cut and the ravioli.

Fry them in plenty of oil until they turn goldi on both sides. We take them out on absorbent paper and then when they cool we sprinkle the sweets and the ones with the cotton with powdered sugar or honey and, and you can sprinkle the savory one's mint or honey.

Also, you can skip frying the pourekkia with halloumi, heat very well a non-stick pan, and put the pourekkia inside until they are golden! There is also a special pan, called satji, which has thick walls and a size of about 60 cm in diameter (and larger). It looks like a wok and we cook on upside down, so we put the pourekkia on it and bake them until turn gold on both sides.

Make them and tell me if you liked them! Since we can not have parties this year, it is nice to make them for your children or your partner especially those with cotton. You will have a lot of fun!

But be careful not to have any accidents with the cotton :)