Αγρέλια/Σπαράγγια με πατάτες&αυγά!(Απόκριες#4)Asparagus omelette!(Carnival#4) (English text follows)

Αυτή η βδομάδα της Τυρινής, οι Ορθόδοξοι δεν τρώνε κρέας, τρώνε γαλακτοκομικά, αυγά, και ψάρια, μέχρι την ερχόμενη Δευτέρα που αρχίζει η νηστεία, όπου δεν τρώμε καθολου κρέας και ζωικά προϊόντα, εκτός από μαλάκια. Οπότε αυτή τη βδομάδα οι γονείς μου πάντα φρόντιζαν να μου φτιάξουν τα αγαπημένα μου αγρέλια! Είναι άγρια σπαράγγια, που στην Κύπρο μπορείς να τα μαζέψεις μόνος σου, είτε ο μπαμπάς μου είτε ο θείος μου φρόντιζαν γι' αυτό, και μου τα έφτιαχνε η μαμά μου με αυγά απ' τις κότες της θείας στο χωριό. Φέτος που δεν είμαι στην Κύπρο, και δεν είχα τα αγρέλια το έφτιαξα με σπαράγγια! Είναι ένα πολύ απλό φαγητό και τόσο νόστιμο!

Υλικά:

450γρ./1 λίβρα αγρέλια

2 πατάτες κομμένες σε μικρά κυβάκια

3 κ.σ. ελαιόλαδο και σπρέι λαδιού

3 αυγά

αλάτι, πιπέρι, λίγη πάπρικα και λίγη κανέλα

χυμό από μισό λεμόνι

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 450 Φάρεναιτ ή 230 Κελσίου.

Λαδώνουμε ένα ταψί με το σπρέι ή με λίγο ελαιόλαδο και βάζουμε μέσα τις πατάτες. Τις βάζουμε στον φούρνο για 30-40 λεπτά, ή μέχρι να είναι ψημένες.

Κόβουμε τα αγρέλια ή σπαράγγια σε κομμάτια των 2-3εκ./1ίντσα.

Σε τηγάνι βάζουμε το ελαιόλαδο και ρίχνουμε τα αγρέλια/σπαράγγια μας, σκεπάζουμε και τα ψήνουμε για 8 με 10 λεπτά. Ανακατεύουμε κι αν δεν είναι έτοιμα ξανασκεπάζουμε για ακόμη λίγο.

Όταν είναι έτοιμες και οι πατάτες τις ρίχνουμε στο τηγάνι με τα αγρέλια/σπαράγγια ανακατεύουμε και σπάμε μέσα τα αυγά, ρίχνουμε τα μπαχαρικά μας, ανακατεύουμε πολύ καλά για 2-3 λεπτά, Προσθέτουμε τον χυμό λεμόνι και είμαστε έτοιμοι.

Σερβίρουμε με πιτούλα και σαλατούλα, λάχανο/κραμπί, ντομάτα αγγούρι, φέτα, δυόσμος και ελαιόλαδο. Τέλειο και άκρως κυπριακό.

Σημείωση: Μπορείτε να μην βάλετε τα αυγά και να έχετε ένα αυστηρά χορτοφαγικό, νηστίσιμο και βίγακν πιάτο.

This week for Orthodox called Tyrini (tyri means cheese) and orthodox do not eat meat, they eat dairy, eggs, and fish, until next Monday when the lent begins and no meat or animal products are included. So this week my parents always made sure to make my favorite wild asparagus! In Cyprus you can found them up to the mountains so, either my dad or my uncle took care of it, and my mom made them for me with eggs from my aunt's hens in the village. This year, since I am not in Cyprus, and I did not have the agrelia (wild asparagus), I made it with asparagus! It is very simple food and so delicious!

Ingredients:

450gr / 1 pound asparagus

2 potatoes cut into small cubes

3 tbsp. olive oil and oil spray

3 eggs

salt, pepper, a pinch of paprika, and a pinch cinnamon

the juice of half a lemon

Preheat the oven to 450 Fahrenheit or 230 Celsius. Grease a baking tray with spray or a little olive oil and put the potatoes inside. Put them in the oven for 30-40 minutes, or until cooked.

Cut the asparagus into pieces of 2-3cm / 1 inch. Put the olive oil in a pan and add the asparagus, cover and cook for 8 to 10 minutes. Stir and if they are not ready, cover again and cook for 5 minutes more. When both potatoes and asparagus are ready add the potatoes to the pan with asparagus mix, add the eggs, we the spices, mix very well for 2-3 minutes, add the lemon juice and we are ready.

Serve with pita and salad of cabbage, tomato, cucumber, feta, mint, and olive oil.

Perfect and ultra Cypriot.

Note: You can skip the eggs and you have a vegan dish and the same delicious!