Vegan Sugar/Oil Free Cheesecake! Νηστίσιμο Τσίσκεηκ Χωρίς ζάχαρη ή λάδι (Ακολουθεί Ελληνικό Κείμενο)

Ingredients:

Base:

3/4 cup almonds

1/4 cup pecans

3 big dates

Filling:

1 cup cashew nuts

75gr2.6oz tofu extra firm

3 big dates

1tsp vanilla extract or 1 vanilla sachet

1/4 tsp instant coffee (optionally)

1 tsp monk fruit/erythritol/maple syrup or you can even totally skip it

1/4-1/2 cup of plant-based milk

Preparation:

Preheat the oven to 350F/180C.

Soak the cashew nuts for 6 to 8 hours or for 1 hour in hot water.

Also, soak the dates (all of them), if they are hard for 3-4 hours if they are soft about 30 minutes to 1 hour.

Put in the oven for 8 to 10 the almonds and pecans (for your base).

Strain both the cashew nuts and dates.

In a blender combine the almonds, pecans, and the 3 dates. They are ready when you can make a stable ball out of it. You can grease the pan you will use but I believe you can skip it. I used an 8 to 9-inch/20-20cm springform pan. Add the mixture in and press firmly into the bottom of a springform pan and slightly up the sides of I use the bottom of a measuring cup or a glass to pack the crust down tightly. Let it stand in the refrigerator.

In a blender combine all of the ingredients for the filling except the milk which will be added gradually, until you have a nice creamy texture. Be careful with the milk we don't want a watery mixture. In the meantime try the filling and add more sweetener, coffee, or vanilla.

Pour it on the base and put it back in the refrigerator for at least 6 hours. If you can't keep yourself away from it for so long, you can put it in the freezer for 2 to 3 hours.

You can have it as it is, but you can also put maple syrup or melted chocolate, or fruits or any other topic you want on top.

Personally, I like it plain or with some strawberries. But last night I was craving chocolate so I melted unsweetened chocolate with a bit of plant-based milk and monk fruit sweetener try it and adjust more milk or sweetener.

Honestly, it's a lovely and healthy dessert. It will satisfy even the biased people for vegan and sugar-free products (believe me I tried it with them). :)

Υλικά:

Βάση:

3/4 φλιτζ. αμύγδαλα

1/4 φλιτζ. πεκάν

3 μεγάλοι χουρμάδες/φοινίκια

Γέμιση:

1 φλιτζ. κάσιους

75γρ. τόφου

3 μεγάλους χουρμάδες/φοινίκια

1 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας ή 1 φακελάκι βανίλιας

1/4 κ.γ. στιγμιαίο καφές (προαιρετικά)

1 κ.γ. γλυκαντικό από φρούτο μοναχού/ερυθριτόλη/σιρόπι σφενδάμου ή μπορείτε ακόμη και να το παραλείψετε εντελώς

1/4-1/2 φλιτζάνι φυτικό γάλα

Εκτέλεση:

Προθερμάνετε το φούρνο στους 350Φάρεναίτ ή 180 Κελσίου.

Μουλιάστε τα κάσιους για 6 έως 8 ώρες ή για 1 ώρα σε ζεστό νερό. Επίσης, μουλιάστε τους χουρμάδες/φοινίκια (όλα), αν είναι σκληρά για 3-4 ώρες εάν είναι μαλακά περίπου 30 λεπτά έως 1 ώρα.

Βάλτε στο φούρνο για 8 έως 10 λεπτά τα αμύγδαλα και τα πεκάν (για τη βάση σας).

Στραγγίστε τα κάσιους και τους χουρμάδες/φοινίκια.

Σε ένα μπλέντερ βάλτε όλα τα υλικά της βάσης. Είναι έτοιμο όταν μπορείτε να κάνετε μια σταθερή μπάλα από αυτό.

Μπορείτε να λαδώσετε το τηγάνι αλλά πιστεύω ότι μπορείτε και να το παραλείψετε. Βάλτε το μίγμα σε σκεύος αποσπώμενης βάσης 8 έως 9 ιντσών / 20-20 εκ. (ή ότιδηποτε άλλο έχετε) Πιέστε σταθερά στο κάτω μέρος του σκεύους και ελαφρά προς τα πάνω στις πλευρές Χρησιμοποιώ το κάτω μέρος ενός φλυτζανιού μέτρησης (cup) ή ενός ποτηριού για να πιέσω καλά τη βάση. Βάλτε το στο ψυγείο.

Σε ένα μπλέντερ συνδυάστε όλα τα συστατικά για τη γέμιση εκτός από το γάλα που θα προστεθεί σταδιακά, μέχρι να έχετε μια ωραία κρεμώδη υφή. Προσέξτε με το γάλα, δεν θέλουμε ένα πολύ υγρό μείγμα. Εν τω μεταξύ δοκιμάστε τη γέμιση και προσθέστε περισσότερο γλυκαντικό, καφέ ή βανίλια.

Ρίξτε το στη βάση και βάλτε το ξανά στο ψυγείο για τουλάχιστον 6 ώρες. Εάν δεν μπορείτε να μείνετε μακριά από αυτό για τόσο μεγάλο χρονικό διάστημα, μπορείτε να το βάλετε στον καταψύκτη για 2 έως 3 ώρες.

Μπορείτε να το σερβίρετε ως έχει ή να βάλετε από πάνω σιρόπι σφενδάμου ή λιωμένη σοκολάτα ή φρούτα ή ότιδήποτε άλλο θέλετε.

Προσωπικά μου αρέσει σκέτο ή με λίγες φράουλες. Ψες όμως ήθελα κάτι σοκολατένιο και έλιωσα σοκολάτα χωρίς ζάχαρη με λίγο φυτικό γάλα και γλυκαντικό φρούτου μοναχού και το περιέχυσα. Αν θέλετε να το κάνετε και εσείς αυτό θα δοκιμάζετε μέχρι να το φέρετε στις γεύσεις σας, θα προσαρμόζετε περισσότερο γάλα ή γλυκαντικό.

Ειλικρινά, είναι ένα υπέροχο και υγιεινό επιδόρπιο. Θα ικανοποιήσει ακόμη και τους προκατελειμμένους ανθρώπους για τα νηστίσιμα, αυστηρά χορτοφαγικά και χωρίς ζάχαρη προϊόντα (πιστέψτε με το δοκιμάσα μαζί τους). :)