Vegan Moussakas/Νηστίσιμος Μουσακάς

Today I have the most traditional Greek recipe for you, and the best part is that I veganized it! It's a delicious and healthy meal, not a very quick recipe though, but believe me, it worths the effort and the mess. The traditional recipe, instead of lentils and mushrooms has mincemeat, and in the bechamel has animal's milk. Also, if you want to have a traditional moussaka, you can deep fry the base's vegetables, but my way it's so tasty too.

Ingredients for 6 to 7 portions:

Base:

2 potatoes

1 large eggplant

1 zucchini

olive oil or spray oil

Vegan mincemeat:

1/2 cup of lentils

1 tbsp olive oil or spray oil

1/4 finely chopped onion

10 oz/280gr finely chopped mushrooms

1/2 cup red vegan wine (i used sweet)

2 tsp tomato paste

8oz/230ml tomato sauce

1 vegetable cube

salt, pepper, mint, basil, oregano, paprika, cinnamon, turmeric

1/4 cup pecans or walnuts

Bechamel:

5 cups plant-based milk

6 tbsp flour

4 tbsp olive oil

2 tbsp vegan butter

1/2 vegetable cube

1/4 tsp nutmeg

salt, pepper, cinnamon

1/4 cup vegan cheese and 2tbsp (this is optional)

Preparation:

Preheat the oven to 450 F/230 C.

Wash and drain the lentils, add them to a pot, and covered them with water. Cook until ready and drain them.

Base:

Cut the potatoes, eggplant, and zucchini into slices. Grease very well the baking dish you will use with olive oil and cover the bottom with the potatoes. Add salt, pepper, and more olive oil, and on top add the eggplants. Again, add salt, pepper, and olive oil and put it in the oven for 20 minutes. Turn the eggplants and leave them in the oven for 10 more minutes. Remove the eggplants, turn the potatoes, drizzle with a bit more olive oil and let them in the oven for 5 to 10 minutes.

At the same time, put the zucchini slices in another very well-greased pan, add salt, pepper, drizzle with olive oil, and put it in the oven for 15 minutes. Turn the zucchini slices, and put them in the oven for 5 minutes.

Vegan mincemeat:

In the meantime, put a tablespoon of olive oil and saute the onion. When it's translucent add the mushrooms and let them cook for 5 minutes. Add the wine, stir and wait until evaporate. Add the tomato paste, and a splash of water and stir until dissolved. Add the tomato sauce, 3 cups of water, the cube, and the spices and stir well. Leave it in low heat, and stir from time to time and add more water if needed.

Bechamel:

Warm the milk.

Add the oil to a pot on the stove and heat it at medium to high heat.

As the oil heats, add the flour and stir or whisk vigorously, now add the butter and continue whisking.

Add a cup of milk and continue to stir, remove the pot from the heat and add the remaining milk all at once and continue to stir and whisk until you have a smooth mixture. Put it back in the stove pot, continue to stir, and allow the sauce to gradually thicken.

You will usually get to the right thickness after it has reached boiling point and boiled for a few minutes.

When you’ve reached the desired thickness (keep in mind that the sauce will continue to thicken as it cools), remove from the heat and add the 1/4 cup of vegan cheese (optional), vegetable cube, and spices.

Setting up:

In the baking dish, that has already the potatoes in, add the eggplant on top and on top of that the zucchini. Add the mincemeat and lastly the bechamel sauce. Drizzle with the 2 tbsp of vegan cheese (optional) and bake it to 430F/220C for 45 minutes and enjoy it with some vegan yogurt or salad and freshly baked bread.

Kali Orexi!

Σήμερα σας έχω την πιο παραδοσιακή ελληνική συνταγή, και το καλύτερο είναι ότι το έχω βιγκανοποιήσει!Είναι ένα νόστιμο και υγιεινό γεύμα, όχι πολύ γρήγορη συνταγή, αλλά πιστέψτε με, αξίζει τον κόπο και το χάος. Η παραδοσιακή συνταγή, αντί για φακές και μανιτάρια έχει κιμά, και στη μπεσαμέλ έχει ζωικό γάλα.Επίσης, αν θέλετε να έχετε ένα παραδοσιακό μουσακά, μπορείτε να τηγανίσετε τα λαχανικά της βάσης, αλλά και ο τρόπος μου είναι πολύ νόστιμος.

Υλικά για 6-7 μερίδες:

Βάση:

2 πατάτες

1 μεγάλη μελιτζάνα

1 κολοκυθάκι

ελαιόλαδο

Νηστίσιμος κιμάς:

1/2 φλιτζάνι φακές

1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο

1/4 ψιλοκομμένο κρεμμύδι

10 oz / 280gr ψιλοκομμένα μανιτάρια

1/2 φλιτζάνι κόκκινο κρασί βίγκαν (χρησιμοποίησα γλυκό)

2 κουταλιές της σούπας πάστα ντομάτας

8oz / 230ml σάλτσα ντομάτας

1 κύβος λαχανικών

αλάτι, πιπέρι, μέντα, βασιλικό, ρίγανη, πάπρικα, κανέλα, κουρκούμη

1/4 φλιτζάνι πεκάν ή καρύδια

Μπεσαμέλ:

5 φλιτζάνια φυτικό γάλα

6 κουταλιές της σούπας αλεύρι

3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο

1.5 κουταλιές νηστίσιμο βούτυρο

1/2 κύβο λαχανικών

1/4 κουταλάκι του γλυκού μοσχοκάρυδο

αλάτι, πιπέρι, κανέλα

1/4 τυρί νηστίσιμο και 2 κουταλιές της σούπας (αυτό είναι προαιρετικό)

Προθερμάνετε το φούρνο στους 450 Φάρεναϊτ / 230 Κελσίου.

Πλύνετε και στραγγίξτε τις φακές, προσθέστε τις σε μια κατσαρόλα και καλύψτε τις με νερό. Μαγειρέψτε μέχρι να είναι έτοιμες και στραγγίστε τις.

Βάση:

Κόβουμε τις πατάτες, τη μελιτζάνα και το κολοκύθι σε φέτες.

Λαδώστε πολύ καλά το ταψί που θα χρησιμοποιήσετε με ελαιόλαδο και καλύψτε τον πάτο με τις πατάτες. Προσθέστε αλάτι, πιπέρι και ακόμη λίγο ελαιόλαδο και από πάνω προσθέστε τις μελιτζάνες. Αλατοπιπερώστε, βάλτε ακόμη λίγο ελαιόλαδο και βάλτε το ταψί στο φούρνο για 20 λεπτά. Γυρίστε τις μελιτζάνες και αφήστε τις στο φούρνο για 10 ακόμη λεπτά. Αφαιρέστε τις μελιτζάνες, γυρίστε τις πατάτες, περιχύστε με λίγο ακόμα ελαιόλαδο και αφήστε τις στο φούρνο για 5 έως 10 λεπτά.

Ταυτόχρονα, βάζουμε τις φέτες κολοκυθάκια σε ένα άλλο πολύ καλά λαδωμένο ταψί, προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι, λίγο ελαιόλαδο και βάζουμε στο φούρνο για 15 λεπτά. Γυρίστε το κολοκυθάκι και βάλτε το στο φούρνο για ακόμη 5 λεπτά.

Νηστίσιμος κιμάς:

Στο μεταξύ, βάλτε σε τηγάνι μια κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο και σοτάρετε το κρεμμύδι. Όταν είναι ημιδιαφανές, προσθέστε τα μανιτάρια και αφήστε μαγειρέψτε για 5 λεπτά. Προσθέστε το κρασί, ανακατέψτε και περιμένετε μέχρι να εξατμιστεί. Προσθέστε την πάστα ντομάτας και λίγο νερού και ανακατέψτε μέχρι να διαλυθεί. Προσθέστε τη σάλτσα ντομάτας, 3 φλιτζάνια νερό, τον κύβο και τα μπαχαρικά και ανακατέψτε καλά. Αφήστε το σε χαμηλή φωτιά και ανακατέψτε ανά διαστήματα και προσθέστε περισσότερο νερό εάν χρειαστεί.

Μπεσαμέλ:

Ζεσταίνουμε το γάλα.

Προσθέστε το λάδι σε μια κατσαρόλα, βάλτε το στη φωτιά σε μέτρια έως υψηλή φωτιά. Καθώς το λάδι θερμαίνεται, προσθέτετε το αλεύρι και ανακατεύετε έντονα, τώρα προσθέστε το βούτυρο και συνεχίστε το χτύπημα. Προσθέστε ένα φλιτζάνι γάλα και συνεχίστε να ανακατεύετε, αφαιρέστε την κατσαρόλα από τη φωτιά και προσθέστε το υπόλοιπο γάλα και συνεχίστε να ανακατεύετε έως ότου έχετε ένα λείο μείγμα. Βάλτε το πίσω στην φωτιά και συνεχίστε να ανακατεύετε και αφήστε τη σάλτσα να πήξει σταδιακά. Συνήθως θα φτάσετε στη σωστή σύσταση αφού φτάσει στο σημείο βρασμού και βράσει για λίγα λεπτά. Όταν φτάσετε στην επιθυμητή σύσταση (λάβετε υπόψη ότι η σάλτσα θα συνεχίσει να πυκνώνει καθώς κρυώνει), αφαιρέστε από τη φωτιά και προσθέστε το τυρί (προαιρετικά) τον κύβο λαχανικών και τα μπαχαρικά.

Στήσιμο:

Στο ταψί, που έχει ήδη τις πατάτες, προσθέστε από πάνω τη μελιτζάνα και από πάνω τα κολοκύθια. Προσθέστε τον "κιμά" και τέλος τη σάλτσα μπεσαμέλ. Περιχύνουμε με λίγο νηστίστιμο τυρί (προαιρετικά) και ψήνουμε στους 430 Φάρεναϊτ / 220 Κελσίου για 45 λεπτά και απολαύστε το με λίγο νηστίσιμο γιαούρτι ή σαλατούλα και φρεσκοψημένο ψωμί.

Καλή Ορέξη!