Vegan Coconut Mushroom Soup/Νηστίσιμη Αλάδωτη Σούπα Καρύδα-Μανιτάρι (Ακολουθούν Ελληνικά)

1/4 finely chopped onion

10 oz finely chopped mushrooms

1 tin coconut milk

1 tbsp turmeric

1 tbsp paprika

3 tbsp curry

3 curry leaves

1 lemon (zest and juice)

3 tsp flour

salt and pepper

1 vegetable stock optional

2 tbsp olive/coconut/avocado oil (optional)

3/4 cup angel hair/vermicelli

parsley

In a pot put 3 tbsp of coconut milk or olive/coconut/avocado oil if you don't mind, and saute the onions. Add more coconut milk or water if needed.

After 2-3 minutes, add the mushrooms, I believe here you will need to add more coconut milk, stir well and saute for 3minutes.

Add all of the spices, the curry leaves, and the vegetable stock if you will put, add the coconut milk and 2 cups of water. Stir well, lower the heat a bit and let it simmer for 10 minutes.

After 10 minutes, add the vermicelli and let it simmer for 10 more minutes.

Fill a glass of water and add the flour and mix very well.

With a strainer pour the flour-water mixture into the soup and stir very well. Lower the heat more, and let it simmer for 5 to 10 minutes, you may need to add more water.

Try it and adjust to your taste, for example, I added more black pepper, curry, and lemon juice.

Top it with some parsley or coriander leaves if you like them and accompanying it with a rusk or croutons and enjoy it!!

Υλικά:

1/4 ψιλοκομμένο κρεμμύδι

280γρ/10 ουγκιές ψιλοκομμένα μανιτάρια

1 τενεκεδάκι γάλα καρύδας

1 κ.σ. κουρκούμά

1 κ.σ. πάπρικα

3 κ.σ. κάρυ

3 φύλλα κάρυ (προεραιρετικά)

1 λεμόνι (ξύσμα και χυμός)

3 κουταλάκι αλεύρι

αλατοπίπερο

1 κύβο λαχανικών (προαιρετικά)

2 κ.σ. ελαιόλαδο/λάδι καρύδας/αβοκάντο (προαιρετικά)

3/4 φλιτζάνι φιδέ

μαϊντανός

Σε μια κατσαρόλα βάζετε 3 κουταλιές της σούπας γάλα καρύδας ή λάδι αν δεν σας πειράζει και σοτάρετε τα κρεμμύδια. Προσθέστε περισσότερο γάλα καρύδας ή νερό εάν χρειάζεται.

Μετά από 2-3 λεπτά, προσθέστε τα μανιτάρια, πιστεύω ότι εδώ θα χρειαστεί να προσθέσετε περισσότερο γάλα καρύδας, ανακατέψτε καλά και σοτάρετε για 3 λεπτά.

Προσθέστε όλα τα μπαχαρικά, τα φύλλα κάρυ και τον κύβο αν θα βάλετε, προσθέστε το γάλα καρύδας και 2 φλιτζάνια νερό.

Ανακατέψτε καλά, χαμηλώστε τη φωτιά λίγο και αφήστε το να σιγοβράσει για 10 λεπτά.

Μετά από 10 λεπτά, προσθέστε τα φιδέ και αφήστε το να σιγοβράσει για 10 ακόμη λεπτά. Γεμίστε ένα ποτήρι νερό ή ζωμό απ'την σούπα και προσθέστε το αλεύρι και ανακατέψτε καλά.

Με ένα σουρωτήρι ρίχνουμε το μείγμα αλευριού-νερού στη σούπα και ανακατεύουμε πολύ καλά. Χαμηλώστε κι άλλο τη φωτιά και αφήστε να σιγοβράσει για 5 έως 10 λεπτά, ίσως χρειαστεί να προσθέσετε περισσότερο νερό.

Δοκιμάστε το και προσαρμόστε το γούστο σας, για παράδειγμα, πρόσθεσα περισσότερο μαύρο πιπέρι, κάρυ και χυμό λεμονιού.

Σερβίρετε και αν σας αρέσει προσθέστε μερικά φύλλα μαϊντανού ή κόλιανδρου και συνοδεύστε το με παξιμάδι ή κρουτόν και απολαύστε το!!