Vegan Carbonara! Νηστίσιμη (άλαδη) Καρμπονάρα! (Ακολουθούν Ελληνικά)

Ingredients for 1 big portion:

For the sauce:

1/4 cup cashew nuts

2 tbsp nutritional yeast

1 tbsp lemon juice

1/4 cup plant-based milk

1/2 cup water from the pasta

salt, pepper, turmeric, oregano, mint, paprika

250gr./8oz mushrooms

56gr./2oz pasta

vegan cheese (optional)

arugula leaves (optional)

Soak the cashew nuts, if you will use hot water soak them for 30 minutes to 1 hour, if you will use room temperature water soak them for at least 6 hours.

Cut the mushrooms into thin slices.

In a non-stick pan that is very well heated add the mushrooms. Cook mushrooms until are ready, you will need about 15 minutes.

Also, begin to cook your pasta. In a pot add water and salt, and when it's boiled add your pasta or follow the package's directions.

Add in a blender all of the sauce's ingredients and blend very well, until it's smooth. Add the mixture to the pot with the mushrooms and cook in low heat. At this point, you may need to add more water from the pasta. Also, you can add vegan cheese. In about 10 to 15 minutes your sauce will be ready.

Strain your pasta and put the sauce on top, some vegan cheese and you are ready to enjoy it!

Υλικά για 1 μεγάλη μερίδα:

Για τη σάλτσα:

1/4 φλιτζάνι κάσιους (καρύδια ανακαρδιοειδών)

2 κ.σ. διατροφική μαγιά

1 κ.σ. χυμό λεμόνι

1/4 φλιτζάνι φυτικό γάλα

1/2 φλιτζάνι νερό από τα ζυμαρικά

αλάτι, πιπέρι, κουρκούμα, ρίγανη, δυόσμο, πάπρικα

250 γρ. μανιτάρια

56γρ.ζυμαρικά

τυρί βίγκαν (προαιρετικό)

μερικά φύλλα ρόκας (προαιρετικό)

Μουλιάστε τους ξηρούς καρπούς, εάν θα χρησιμοποιήσετε ζεστό νερό μουλιάστε για 30 λεπτά έως 1 ώρα, εάν θα χρησιμοποιήσετε νερό σε θερμοκρασία δωματίου, μουλιάστε για τουλάχιστον 6 ώρες.

Κόψτε τα μανιτάρια σε λεπτές φέτες. Βάλτε ένα αντικολλητικό τηγάνι να κάψει και προσθέστε τα μανιτάρια. Μαγειρέψτε τα μανιτάρια μέχρι να είναι έτοιμα, θα χρειαστείτε περίπου 15 λεπτά.

Επίσης, αρχίστε να μαγειρεύετε τα ζυμαρικά σας. Σε μια κατσαρόλα προσθέστε νερό και αλάτι και όταν βράσει προσθέστε τα ζυμαρικά σας ή ακολουθήστε τις οδηγίες της συσκευασίας.

Προσθέστε σε ένα μπλέντερ όλα τα συστατικά της σάλτσας και ανακατέψτε πολύ καλά, μέχρι να γίνει λείο. Προσθέστε το μείγμα στην κατσαρόλα με τα μανιτάρια και μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά. Σε αυτό το σημείο, ίσως χρειαστεί να προσθέσετε κι άλλο νερό από τα ζυμαρικά. Επίσης, μπορείτε να προσθέσετε βίγκαν τυρί. Σε περίπου 10 με 15 λεπτά η σάλτσα σας θα είναι έτοιμη.

Σουρώστε τα ζυμαρικά σας και βάλτε τη σάλτσα από πάνω, λίγο νηστίσιμο τυρί και φύλλα ρόκας αν θέλετε και είστε έτοιμοι να το απολαύσετε! Καλή Όρεξη.