Kyriaki's Greek Orzo Soup (Vegan)/Σούπα κριθαράκι της Κυριακής (Ακολουθεί Ελληνικό κείμενο)

This is a soul-warming, comfort soup! Delicious, healthy, super easy, and quick! It's also vegan! You will need 30 minutes to make it, and the ingredients are for 3 people.

Let's see what will we need:

2 Tbsp. chopped onion

2 grated zucchinis (keep 3-4 slices and chopped them finely)

500 ml of tomato juice

750 ml of water

1 vegetable bullion

Salt, pepper, cayenne pepper, oregano, basil, cinnamon, garlic powder

1 tbsp. maple syrup (or honey if you are not vegan)

2 handful of orzo

olive oil or oil spray

Shall we make it?

1. Saute the onion for 5-6 minutes in olive oil or spray (or 2-3 drops of water if you do not want to add oil), as soon as it starts to change color I add the chopped zucchini for another 6 minutes and finally the grated zucchini.

2. Add the tomato juice, water, billion, and spices.

Add the orzo and mix well, be careful because the orzo it's easy to stick on the bottom of your pot, stir often, in about 10 minutes it is ready.

3. When the orzo is al dente turn off the heat, add the maple syrup and you are ready!

I serve it with dakos (Cretan barley rusk), lemon juice, vegan feta or yogurt, and black pepper. Also, spinach leaves are very nice with this soup, just drop 5-6 fresh leaves.

If you do not have any dietary restrictions you can serve with a spoon of yogurt or sprinkle it with feta!

Or you can add whatever else you want and let us know in the comments.

Kali Orexi (Bon Apettite) :)

Σούπα που ζεσταίνει την ψυχή μας :) Νόστιμη, υγιεινή, εξαιρετικά εύκολη και γρήγορη! Είναι επίσης νηστίσιμη και αυστηρά χορτοφαγική (βίγκαν). Θα χρειαστείτε 30 λεπτά για να την φτιάξετε και τα συστατικά είναι για 3 άτομα.

Ας δούμε τι θα χρειαστούμε:

2 κ.σ. ψιλοκομμένο κρεμμύδι

2 κολοκυθάκια τριμμένα αλλά κρατήστε 3-4 φέτες και ψιλοκόψτε τις

500 ml χυμό ντομάτας

750 ml νερό

1 κύβο λαχανικών

Αλάτι, πιπέρι, πιπέρι καγιέν, ρίγανη, βασιλικό, κανέλα

Ελάχιστη σκόνη σκόρδου

1 κ.γ. σιρόπι σφενδάμου ή μέλι αν δεν είστε αυστηρά χορτοφάγος

2 χούφτες κριθαράκι

ελαιόλαδο ή σπρέι λαδιού

Εκτέλεση:

1. Τσιγαρίζω το κρεμμύδι για 5-6 λεπτά στο ελαιόλαδο ή το σπρέι (αν δεν θέλετε να βάλετε λάδι μπορείτε να το κάνετε με 4-5 σταγόνες νερό), μόλις αρχίζει να αλλάζει χρώμα προσθέτω το ψιλοκομμένο κολοκύθι για ακόμη περίπου 6 λεπτά και τέλος το τριμμένο κολοκύθι.
   

2. Προσθέτω τον χυμό ντομάτας, το νερό, τον κύβο,και τα μπαχαρικά.
   

3. Προσθέτω το κριθαράκι και ανακατεύω καλά, προσέχω μην μου κολλήσει το κριθαράκι, ανακατεύω συχνά, σε περίπου 10 λεπτά είναι έτοιμο. Βάζω το σιρόπι σφενδάμου. Σβήνω απ' την φωτιά σε σημείο που είναι αλ ντέντε. Σερβίρω με ντάκος, χυμό λεμόνι, φυτική φέτα ή γιαούρτι και μαύρο πιπέρι! Αν δεν έχουμε οποιουσδήποτε διατροφικούς περιορισμούς μπορούμε να σερβίρουμε με μια κουταλιά γιαούρτι ή να πασπαλίσουμε με φέτα! Επίσης ταιριάζει τέλεια να ρίξετε λίγα φύλλα σπανάκι! Καλή όρεξη!