Kyriaki's Fatteh! (Vegan)/Το Φάττε (fateh) της Κυριακής (νηστίσιμο) (Ακολουθούν Ελληνικά)

Fatteh (Arabic: فتّة‎ meaning crushed or crumbs, also romanized as fette, fetté, fatta or fattah)is an Egyptian and Levantine dish consisting of pieces of fresh, toasted, grilled, or fried pita covered with other ingredients that vary according to region. So I read many recipes of Fatteh, and I made this variation, which is delicious and super healthy!

Ingredients:

2 pitas (medium Cypriot pitas or Lebanese pitta )

1/2 cup almonds without skin or pine nuts

2 cloves of garlic minced

1 and 2/3 cups chickpeas and 1/3 cup extra cooked or canned

4 tbsp yogurt/you can use plant-based (optional)

6 tsp tahini

3 lemons

1 large eggplant

2 tomatoes

1/2 onion

1 tsp maple syrup

olive oil or butter

turmeric, cumin, paprika, cinnamon, sumac, salt, pepper

Preparation:

Firstly we prepare the pita! Cut it into small quadrangles and fry them, or just put them in the oven at 400F/200C, for 8 to 10 minutes.

Then fry the nuts, if you want to keep the calories low, toast them in a non-stick pan.

Preheat the oven at 410F/210C.

In a non-stick pan, add 1 tsp of olive oil and saute the garlic, for 1 minute, remove the garlic and set it aside. Keep the oil for the onions.

Finely chop the onion, and saute it in the pan, with the oil left from garlic sauteing, add more or water if needed. Saute for 2 to 3 minutes and set it in a baking pan.

Cut the eggplant and tomatoes into cubes. In the pan we saute the onions, spray some olive oil add the eggplants, and spray with olive oil again. If you don't have a spray bottle, you can use a brush, or add a teaspoon and mix well. Saute the eggplants for 4 to 5 minutes and add them to the baking sheet.

Add the tomatoes and the half amount of garlic, the maple syrup, and turmeric, cinnamon, cumin, paprika, salt, and pepper, and mix very well. Put it in the oven for 35 to 40 minutes.

Now let's prepare the tahini sauce! In a blender add the chickpeas(1 and 2/3 cups), tahini, yogurt if you'll put any, the lemon juice (don't put it in once, put a bit try it and see if you want to add more,), the garlic we sauteed previously, sumac, paprika, cumin, cinnamon, salt, and pepper, add a bit try it and adjust.

When the eggplants are ready, we need to assembly our fatteh!

In a serving dish, we add firstly the pita, then the eggplant/tomato mixture, some of the extra chickpeas (1/3cup), some almonds, the tahini sauce, the rest of the chickpeas and nuts. Sprinkle with some paprika, sumac, and olive oil and you are ready to enjoy it!

Το Φάτεχ που στα Αραβικά σημαίνει θρυμματισμένο ή ψίχουλα, (επίσης λατινικά ως φέττε, φάττα, ή φάτταχ) είναι ένα αιγυπτιακό και λεβαντίνο πιάτο που αποτελείται από κομμάτια από φρέσκα, ψημένή ή τηγανητή πίτα καλυμμένη με άλλα συστατικά που ποικίλλουν ανάλογα με την περιοχή . Διάβασα λοιπόν πολλές συνταγές για Φάττεχ και έκανα αυτήν την παραλλαγή, η οποία είναι υπέροχη και εξαιρετικά υγιεινή! Είναι ένας ενδιαφερόν τρόπος για να φάς όσπρια και λαχανικά.

Υλικά:

2 πίτες (μεσαίες κυπριακες ή λιβανέζικες)

1/2 φλιτζάνι αμύγδαλα ξεφλουδισμένα ή κουκουνάρι

2 σκελίδες σκόρδο τριμμένες

1 και 2/3 φλιτζάνι ρεβίθια και 1/3 φλιτζάνι επιπλέον μαγειρεμένο ή από κονσερβα

4 κ.σ. γιαούρτι / μπορείτε να χρησιμοποιήσετε φυτικό (προαιρετικά)

6 κ.σ.Ταχίνι

3 λεμόνια (το χυμό και το ξύσμα)

1 μεγάλη μελιτζάνα

2 ντομάτες

1/2 κρεμμύδι

1 κ.γ. σιρόπι σφενδάμου

ελαιόλαδο ή βούτυρο

κουρκουμάς, κύμινο, πάπρικα, κανέλα, σουμάκ, αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση:

Πρώτα ετοιμάζουμε την πίτα! Κόψτε τh σε μικρά τετράγωνα και τηγανίστε τα, ή απλώς τα βάζετε στο φούρνο στους 400Φάρεναϊτ/200 Κελσίου, για 8 έως 10 λεπτά, μπορείτε να την βάλετε και ολόκληρη και μετά να την σπάσετε.

Στη συνέχεια, τηγανίστε τους ξηρούς καρπούς, εάν θέλετε να διατηρήσετε τις θερμίδες χαμηλές, τότε απλά καβουρδίστε τους σε ένα αντικολλητικό τηγάνι ή βάλτε τους στον φούρνο στους 350Φάρεναϊτ/175 Κελσίου για 8 με 10 λεπτά.

Προθερμάνετε το φούρνο στους 410F / 210C. Σε ένα αντικολλητικό τηγάνι, προσθέστε 1 κουταλάκι του γλυκού ελαιόλαδο και σοτάρετε το σκόρδο, για 1 λεπτό, αφαιρέστε το σκόρδο και αφήστε το στην άκρη. Κρατήστε το λάδι για τα κρεμμύδια. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και σοτάρουμε στο τηγάνι, με το λάδι που κρατήσατε από το σκόρδο, προσθέτουμε περισσότερο ή νερό, αν χρειαστεί. Σοτάρουμε για 2 έως 3 λεπτά και το βάζουμε σε ένα ταψί.

Κόψτε τη μελιτζάνα και τις ντομάτες σε κύβους. Στο τηγάνι που σοτάραμε τα κρεμμύδια, ψεκάζουμε λίγο ελαιόλαδο προσθέτουμε τις μελιτζάνες και ψεκάζουμε ξανά με ελαιόλαδο. Εάν δεν έχετε μπουκάλι ψεκασμού, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα βουρτάσκι ή να προσθέσετε ένα κουταλάκι του γλυκού και να ανακατέψετε καλά. Σοτάρετε τις μελιτζάνες για 4 έως 5 λεπτά και προσθέστε τις στο ταψί.

Προσθέστε τις ντομάτες και τη μισή ποσότητα σκόρδου, το σιρόπι σφενδάμου, την μισή ποσότητα από το ξύσμα λεμονιού, τον κουρκουμά, την κανέλα, το κύμινο, την πάπρικα (περίπου 1/2 κ.γ. απ' το καθένα), αλάτι και πιπέρι και ανακατέψτε καλά. Βάλτε το στο φούρνο για 35 έως 40 λεπτά.

Τώρα θα ετοιμάσουμε τη σάλτσα ταχίνι! Σε ένα μπλέντερ προσθέστε τα ρεβίθια (1 και 2/3 φλιτζάνια), το ταχίνι, το γιαούρτι αν θα βάλετε, το χυμό λεμονιού (μην βάλετε όλη την ποσότητα απ' την αρχή, βάλτε λίγο δοκιμάστε το και δείτε αν θέλετε να προσθέσετε περισσότερο), το σκόρδο που κρατήσαμε από προηγουμένως, σουμάκ, πάπρικα, κύμινο, κανέλα, αλάτι και πιπέρι, προσθέστε λίγο δοκιμάστε το και προσαρμόστε.

Όταν οι μελιτζάνες είναι έτοιμες, θα συναρμολογήσουμε το φάτεχ μας! Σε ένα μπολ, προσθέτουμε πρώτα τις πίτες, μετά το μείγμα μελιτζάνας/ντομάτας, μερικά από τα επιπλέον ρεβίθια (1/3 φλιτζάνι), λίγους ξηρούς καρπούς, τη σάλτσα ταχίνι, τα υπόλοιπα ρεβίθια και ξηρούς καρπούς. Πασπαλίστε με λίγη πάπρικα, σουμάκ και ελαιόλαδο ή λιωμένο βούτηρο και είστε έτοιμοι να το απολαύσετε!