Greek Vegan Spanakopita (Spinachpie)/ Νηστίσιμη (Βίγκαν) Σπανακόπιτα (Ακολουθεί Ελληνικό κείμενο)

For this yummy Spanakopita (you can't tell that is vegan) you will need

4 spinach bunches of

1/4 onion grated

1 package of vegan phyllo or puff pastry, or vegan kourou, or two packages of vegan pie crust 15 oz/425 grams each

400 gr./14oz vegan feta

Mint, oregano, cinnamon, pepper, salt

Oil spray

Olive oil

Let's make it!

Preheat the oven in 180 Celcius or 365 Farhenheit.

Wash the spinach very well and put it in hot water for 10 minutes and strain it (if you want, you can just wash it strain it, and put it in your pie).

Fry the onion with the oil spray and add the spinach.

Break the feta and add it to the spinach and onion.

Add the spices and mix well (many people instead of mint they put dill and spring onions).

Grease a rectangular pan.

If you are using phyllo, put 3 phyllo on the bottom (and drizzle with olive oil/vegan butter each phyllo), add the spinach filling, and 3 more phyllo on top.

If you use the pie crust either you will make 2 round pies (22 cm/9 in) either you will put the 2 round doughs on the bottom, the filling, and the two on the top.

With puff pastry or kourou I believe you will be fine, one phyllo on the bottom and one on top.

Bake it for 45 minutes. Kali sas Orexi!

Note: 1. You can do the same with non-vegan feta!

2. You can drizzle with semolina the 3rd phyllo of your pita's base.

3. You can also use frozen spinach or baby spinach.

Γι' αυτή την απίθανη σπανακόπιτα, που δεν καταλαβαίνετε ότι είναι νηστίσιμη/βίγκαν, θα χρειαστούμε:

4 ματσάκια σπανάκι

1/4 κρεμμύδι τριμμένο

1 πακέτο φύλλα χωριάτικα, ή κουρου (νηστίσιμο) που έχει αποψυχθεί ή 2 φύλλα πίτας/τάρτας 15oz/425γρ. το ένα.

400 γρ./14 oz Νηστίσιμη φέτα

Δυόσμος, ρίγανη, κανέλα, πιπερι, αλάτι

Σπρευ λαδιού

Ελαιόλαδο

Εκτέλεση

Προθερμαίνω τον φούρνο στους 180 Κελσίου ή 356 Φάρεναιτ.

Πλένω καλά και βάζω το σπανάκι σε ζεστό νερο για 10 λεπτά και το στραγγίζω καλά (αν θέλετε μπορείτε απλά να το πλύνετε και να το βάλετε στη γέμιση).

Τσιγαρίζω το κρεμμύδι με το σπρευ λαδιού και προσθέτω το σπανάκι.

Σπάω τη φέτα και την προσθέτω, ριχνω και τα μπαχαρικά και ανακατεύω μπορείτε αντί δυόσμο να βάλετε άνηθο ή και φρέσκα κρεμυδάκια).

Λαδωνω ένα ορθογώνιο ταψί.

Εάν χρησιμοποιείτε χωριάτικο φυλλό, βάζετε 3 ή και 4 αν προτιμάτε, φυλλά στο κάτω μέρος του ταψιού (και ραντίζετε με ελαιόλαδο/βούτυρο βίγκαν κάθε φύλλο), προσθέστε τη γέμιση σπανάκι, και 3 ακόμη φύλλα στην κορυφή.

Εάν χρησιμοποιήσετε ζύμη πίτας/τάρτας είτε θα φτιάξετε 2 στρογγυλές πίτες (22 εκ./9 ίντσες) είτε θα βάλετε τις 2 στρογγυλές ζύμες στο κάτω μέρος, τη γέμιση και τα δύο στην κορυφή.

Με την σφολιάτα ή την κουρού πιστεύω ότι θα είστε εντάξει, ένα φυλό στο κάτω μέρος και ένα στην κορυφή.

Ψήνω για 45 λεπτά! Καλή σας όρεξη!

Σημείωση: 1. Μπορείτε να κάνετε το ίδιο με τη μη νηστίσιμη/βίγκαν φέτα!\

2. Στο 3ο φύλλο της βάσης, μπορείτε να πασπαλίσετε λίγο σιμιγδάλι, για να υγρά.

3. Μπορείτε επείσης να βάλετε κατεψυγμένο σπανάκι ή φύλλα (baby spinach).