Chocolate Ravioli/Ραβιόλι με σοκολάτα (Ακολουθεί κείμενο στα Ελληνικά)

Ingredients for 30 ravioli:

2 cups of flour (and some flour is needed while dough rolling)

4 eggs (beaten)

1 tbsp of vanilla powder

4 tbsp water

1 pinch of salt

Note: If you want chocolate dough you can use 1 3/4 cups of flour and 1/4 cup of cocoa

Filling 1:

10oz/280gr white chocolate

5 tbsp cream

13oz/360gr mascarpone cheese or ricotta

1 tsp vanilla

Filling 2:

10oz/280gr milk chocolate or hazelnut spread with cocoa

1 egg

1 tsp vanilla

600gr/ 1.3lbs mascarpone/ricotta/cream cheese

FIlling 3:

29oz/822gr mascarpone

2 tbsp cocoa

2 tbsp maple syrup or honey

Sift together the flour, cocoa powder (if you will make chocolate dough), and salt into a large mixing bowl. Slowly stir in the beaten eggs, the vanilla, and water. Once the dough starts to form, use your hands to continue to form it, adding more water if needed. When you have a dough ball, transfer it to a flour-dusted work surface. Knead the dough for about 5 minutes, using your hands to press and fold it continuously. If you are using a mixer combine all pasta ingredients in a stand mixer and mix with the flat beater until ingredients are mostly together, about 30 seconds to 1 minute. Switch to the dough hook and beat on speed 2 for 2-3 minutes. If the dough is crumbly, add water 1 tbsp at a time until it comes together. Shape the dough into an even ball and wrap it in plastic wrap. Let the dough rest at room temperature for an hour.

Meanwhile, prepare the filling, firstly choose which one you are making :)

For #1 melt together white chocolate and 4 tbsp cream. Set aside 1/3 cup of the mixture to use for a sauce later. Whisk together mascarpone, vanilla, and 1 tbsp cream just until combined and soft. Fold in the white chocolate mixture a little at a time until fully incorporated. Do not overmix.

For #2 melt the chocolate and set aside 1/3 cup of the mixture to use for a sauce later. Whisk together eggs, vanilla, and mascarpone just until combined and soft. Fold in the chocolate mixture a little at a time until fully incorporated. And again, do not overmix.

For #3 mix all the ingredients together until they are fully combined.

Cut the dough ball into 4 pieces. Working with one piece at a time (keep any dough you are not working with completely covered so it doesn’t dry out), use a pasta machine or pasta roller to roll out the dough. Stop rolling when the dough has formed a very thin sheet.

To form the ravioli, place the sheet of dough in front of you horizontally on a floured surface. Spoon a little mound of filling in the left corner of the bottom half of the sheet, leaving enough space around it. Continue down the sheet of ravioli to the right, leaving about 1” of space between each spoonful. Brush around the filling with water. Use a ravioli cutter or a glass to cut between each filling. One by one, fold the top half of the dough sheet over, working gently so the filling stays in the middle. Press around the edges to seal, trying to release any air pockets within the middle. Trim the three sides of the ravioli into an even rectangle. Repeat this process with all of the dough, lining up the ravioli onto a floured sheet tray. Cook the ravioli in a pot of salted, boiling water. Once they float to the top, remove them with a slotted spoon.

Serve them on a nice plate and drizzle them with the chocolate you saved from fillings #1 and #2, if you are making the 3rd one, drizzle with cocoa.

Enjoy!!!

P.S. For filling you can also, put just a hazelnut spread with cocoa or biscoff spread.

Συστατικά για 30 ραβιόλια:

2 φλιτζάνια αλεύρι (και λίγο αλεύρι απαιτείται κατά τη ζύμη)

4 αυγά (χτυπημένα)

1 κουταλιά της σούπας σκόνη βανίλιας

4 κουταλιές της σούπας νερό

1 πρέζα αλάτι

Σημείωση: Εάν θέλετε ζύμη σοκολάτας, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε 1 3/4 φλιτζάνι αλεύρι και 1/4 φλιτζάνι κακάο

Γέμιση #1:

10oz / 280gr λευκή σοκολάτα

5 κουταλιές της σούπας κρέμα

13oz / 360gr τυρί μασκαρπόνε ή ρικότα

1 κουταλάκι του γλυκού βανίλια

Γέμιση #2:

10oz / 280gr σοκολάτα γάλακτος ή πραλίνα φουντουκιού

1 αυγό

1 κουταλάκι του γλυκού βανίλια

600γρ / 1.3λιβρες μασκαρπόνε / ρικότα / τυρί κρέμας

Γέμιση #3:

29oz / 822gr μασκαρπόνε

2 κουταλιές της σούπας κακάο

2 κουταλιές της σούπας σιρόπι σφενδάμου ή μέλι

Κοσκινίστε μαζί το αλεύρι, τη σκόνη κακάου (αν θα φτιάξετε ζύμη σοκολάτας) και το αλάτι σε ένα μεγάλο μπολ. Προσθέστε σιγά σιγα τα κτυπημένα αυγά, τη βανίλια και το νερό. Μόλις αρχίσει να σχηματίζεται η ζύμη, χρησιμοποιήστε τα χέρια σας για να συνεχίσετε να τη ζυμώνετε, προσθέτοντας περισσότερο νερό εάν χρειαστεί. Όταν έχετε μια μπάλα ζύμης, μεταφέρετέ την σε μια επιφάνεια εργασίας με σκόνη αλευριού. Ζυμώστε τη ζύμη για περίπου 5 λεπτά, χρησιμοποιώντας τα χέρια σας για να την πιέζετε και να τη διπλώνετε συνεχώς. Εάν χρησιμοποιείτε μίξερ, συνδυάστε όλα τα συστατικά ζυμαρικών στο κάδο και αναμείξτε με το επίπεδο χτυπητήρι έως ότου τα συστατικά ενωθούν ως επί το πλείστον, περίπου 30 δευτερόλεπτα έως 1 λεπτό. Αλλάξτε το στο άγκιστρο ζύμης και κτυπήστε στην ταχύτητα 2 για 2-3 λεπτά. Εάν η ζύμη είναι θρυμματισμένη, προσθέστε νερό 1 κουταλιά της σούπας κάθε φορά μέχρι δέσει.

Σχηματίστε τη ζύμη σε μια ομοιόμορφη μπάλα και τυλίξτε την σε πλαστική μεμβράνη. Αφήστε τη ζύμη να ξεκουραστεί σε θερμοκρασία δωματίου για μία ώρα.

Εν τω μεταξύ, ετοιμάστε τη γέμιση σας, πρώτα επιλέξτε ποια θα κάνετε :)

Για τη # 1 λιώστε τη λευκή σοκολάτα και 4 κουταλιές της σούπας κρέμα. Αφήστε στξν άκρη το 1/3 φλιτζάνι του μείγματος για να το χρησιμοποιήσουμε αργότερα σαν σάλτσα πάνω απ' τα ραβιόλι. Χτυπάμε το μασκαρπόνε, τη βανίλια και 1 κουταλιά της σούπας κρέμα μέχρι να συνδυαστούν και να μαλακώσουν. Προσθέστε το μείγμα λευκής σοκολάτας λίγο κάθε φορά μέχρι να ενσωματωθεί πλήρως. Μην κάνετε υπερβολική μίξη.

Για τη # 2 λιώστε τη σοκολάτα και αφήστε το 1/3 φλιτζάνι του μείγματος για να το χρησιμοποιήσετε αργότερα για σάλτσα. Χτυπάμε τα αυγά, τη βανίλια και το μασκαρπόνε μέχρι να συνδυαστούν και να μαλακώσουν. Προσθέστε το μείγμα σοκολάτας λίγο κάθε φορά μέχρι να ενσωματωθεί πλήρως. Και πάλι, μην κάνετε υπερβολική μίξη.

Για τη # 3 ανακατέψτε όλα τα συστατικά μέχρι να συνδυαστούν πλήρως.

Κόψτε τη μπάλα ζύμης σε 4 κομμάτια. Δουλεύοντας με ένα κομμάτι τη φορά (διατηρήστε τη ζύμη που δεν εργάζεστε πλήρως καλυμμένη, ώστε να μην στεγνώσει), χρησιμοποιήστε μια μηχανή ζυμαρικών ή πλάστη για να ανοίξετε τη ζύμη. Σταματήστε όταν η ζύμη έχει σχηματίσει ένα πολύ λεπτό φύλλο.

Για να σχηματίσετε τα ραβιόλια, τοποθετήστε το φύλλο ζύμης μπροστά σας οριζόντια σε μια αλευρωμένη επιφάνεια.

Βάζετε βουναλάκια γέμισης, περίπου 1 κ.γ. σε ίσες γραμμές, τοποθετώντας τα σε απόσταση 3εκ./1 ίντσα περίπου στη ζύμη. Αλείφετε την ζύμη στα κενά που δεν υπάρχει γέμιση με το νερό. Πιέστε γύρω-γύρω από τη γέμιση για να κλείσει καλά η ζύμη και την κόβουμε σε στρογγυλούς δίσκους με ένα οδοντωτό κουπ πατ για ραβιόλια ή με κοφτερό μαχαίρι ή με ένα ποτήρι. Επαναλάβετε τη διαδικασία με όλη τη ζύμη.

Μαγειρέψτε τα ραβιόλια σε μια κατσαρόλα με αλατισμένο, βραστό νερό. Μόλις επιπλέουν στην κορυφή, αφαιρέστε τα με μία τρυπητή κουτάλα. Σερβίρετε τα σε ένα ωραίο πιάτο και πασπαλίστε τα με τη σοκολάτα που κρατήσεατε από τις γεμίσεις # 1 και # 2, αν φτιάχνετε τη 3η γέμιση, πασπαλίστε με κοσκινισμένο κακάο.

Καλή Απόλαυση!

Υ.Γ. Για τη γέμιση μπορείτε επίσης να βάλετε απλά πραλίνα φουντοκιού ή άλειμμα biscoff.