Aunt's Nikis Cypriot Olive Cake/Pie(Elioti,Vegan)/ Κυπριακή Ελιόπιτα της Θείας Νίκης!(Νηστίσιμη)

(Ακολουθούν Ελληνικά)

Today I am sharing with you, my aunty's Nikis Lambrou Charalambous recipe for an olive cake. It's delicious! She is making it for me every time I go to her home or she comes to mine! I like it so much that I could eat the whole pan by myself. I hope you will try it.

Ingredients:

5 cups flour

1/2 tsp salt

3 tsp baking powder

1/2 cup vegetable oil

1/2 cup olive oil

3tbsp shortening

1 1/2 cup orange juice

1 cup black olives (with no seeds)

1 1/2 cup finely chopped herbs (fresh mint, coriander, spring onion)

Preparation:

Preheat the oven to 190 degrees Celsius / 370 Fahrenheit.

Grease a cake pan/ baking tray/springform.

In a bowl add all the solid ingredients and mix.

Then add all the liquid ingredients and also mix very well.

Finally, add the olives and the herbs. Mix very well, and pour the mixture into the pan, and put it in the oven for 40 minutes.

Check if it is cooked, by putting a toothpick or knife, if it comes out dry then it is ready, otherwise leave it for another 10 minutes and repeat the process until you have a dry toothpick/knife.

Take it out of the oven, let it cool a bit, for at least 15 minutes, and enjoy it! This pie or cake is wonderful! You will not be able to stop eating. Good luck and Kali Orexi!

Σήμερα μοιράζομαι μαζί σας, τη συνταγή για ελιόπιτα ή ελιοτή, της θείας μου Νίκης Λάμπρου Χαραλάμπους. Είναι πεντανόστιμη! Μου την φτιάχνει κάθε φορά που πηγαίνω στο σπίτι της ή έρχεται στο δικό μου! Μου αρέσει τόσο πολύ που μπορούσα να τη φάω ολόκληρη μόνη μου. Ελπίζω να τη δοκιμάσετε. Είναι και ιδανική για παραλία :)

Υλικά:

5 ποτήρια αλεύρι φαρινα

1/2 κ.γ. αλάτι

3 κουταλακια Β. Ρ

1/2 ποτήρι φυστικελαιο

1/2 ποτήρι ελαιόλαδο

1 1/2 ποτήρι χυμό πορτοκάλι

1 ποτήρι ελιές μαύρες (χωρίς κουκούτσια)

1 1/2 ποτήρι αρωματικά/χόρτα ( κολιανδρο, κρεμμυδακι φρέσκο, διοσμο φρέσκο

3 κουταλιές σούπας φυτικό βούτηρου (spry)

Εκτέλεση:

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 190 βαθμούς Κελσίου/370 Φάρεναϊτ.

Λαδώνω μια φόρμα για κέηκ ή ένα ταψάκι.

Σε ένα μπόλ προσθέτω όλα τα στερεά υλικά και ανακατεύω.

Ακολούθως προσθέτω όλα τα υγρά υλικά και ανακατεύω επίσης πολύ καλά και τέλος προσθέτω τις ελιές και τα αρωματικά.

Ανακατεύω πολύ καλά, και περιχύνω το μίγμα στην φόρμα/ταψί και βάζω την τέλεια ελιοτή μου στον φούρνο για 40 λεπτά.

Ελέγξτε το αν έψει ψηθεί, βάζοντας μια οδοντογλυφίδα ή μαχαίρι, αν βγει στεγνό τότε είναι έτοιμη, αλλιώς άστε την για ακόμη 10 λεπτά και επαναλαμβάνετε την διαδικασία μέχρι να έχετε στεγνή οδοντογλυφίδα/μαχαίρι.

Την βγάζετε απ' τον φούρνο, την αφήνετε λίγο να κρυώσει, τουλάχιστον 15 λεπτά και την απολαμβάνετε! Είναι υπέροχη! Δεν θα μπορέσετε να σταματήσετε να τρώτε. Καλή επιτυχία και καλή όρεξη!